CENTRAL trae para ti estas ricas recetas y sencillas de preparar, y que no llevan carne roja, para que sigas las tradiciones en cuaresma, desde camarones de coco hasta una machaca con pescado, disfruta de la comida de manera saludable en estos días de guardar.
Machaca de pescado.
La machaca es un platillo típico del norte de México que también se puede preparar con pescado en la península de Baja California. ¡Aquí te damos la receta para hacerlo!
Ingredientes (para 4 personas)
-1/2 taza de aceite de maíz.
-800 gramos de pescado cabrilla o de cualquier pescado blanco muy bien lavado y seco, picado toscamente.
-1 cebolla mediana finamente picada.
-3 jitomates medianos pelados, despepitados y picados.
-1 pimiento morrón rojo o verde despepitado y picado.
-2 cucharadas de salsa de soya.
-1 cucharadita de orégano seco o al gusto.
-Sal de ajo y pimienta al gusto.
Para acompañar
-Papas cocidas cortadas en cuadros y fritas en aceite con rodajas de cebolla.
-Frijoles refritos.
-Tortillas de harina.
-Salsa de chile al gusto.
Preparación
En un sartén grande se pone a calentar el aceite, se añade el pescado y se saltea hasta que esté doradito; se agregan la cebolla y el pimiento morrón y se acitronan, luego se añaden el jitomate, la salsa de soya, el orégano, la sal de ajo y la pimienta y se deja sazonar muy bien hasta que el jitomate no sepa a crudo. Se sirve acompañado por las papas, los frijoles refritos y las tortillas de harina.
Camarones estilo barra vieja
Ingredientes (Para 6 personas)
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 kilo de camarones medianos pelados y desvenados
- 1 cebolla morada fileteada
- 3 dientes de ajo picados
- 800 gramos de jitomate guaje pelado, sin semillas y en cubos chicos
- 2 cucharadas de adobo de chipotle
- 1/3 de cucharadita de orégano fresco
- 1/4 de cucharadita de canela molida
- 2 tazas de caldo de pollo o vegetales
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
Procedimiento
En una sartén calienta la mitad de aceite, agrega los camarones y cocina sólo hasta que empiecen a cambiar de color. Retira los camarones, agrega el resto del aceite, la cebolla y los ajos; cuando estén acitronados añadir el jitomate.
Cocina de 4 a 5 minutos, incorpora caldo y adobo de chipotles, orégano y canela. Reduce una tercera parte esta salsa, agrega los camarones y cocina hasta que los camarones estén cocidos. Sazonar con sal y pimienta.
Camarones de coco
Ingredientes (para 6 personas)
-24 camarones tamaño 21/25 (grandes) pelados (se les deja la colita)
-Jugo de un limón
-Sal al gusto
Para la pasta:
-200 gramos de harina
-2 huevos
-Leche, la necesaria
Para empanizar:
-1 ½ tazas de hojuelas de maíz medio trituradas con el palote
-1 ½ tazas de coco rallado, endulzado, seco
-Aceite para freír
Para acompañar:
-3 manzanas ácidas, peladas y cortadas en cubitos
-½ taza de azúcar
-1 raja de canela
Preparación
Se abren los lomos de los camarones en ¾ partes, se sumergen unos segundos en agua con limón, se escurren, se secan y se van metiendo en la pasta, luego se pasan por el coco mezclado con las hojuelas de maíz y se fríen en aceite caliente pero cuidando que no se pase de calor, se escurren sobre papel absorbente y se sirven acompañados de compota de manzana.
La pasta
Se mezcla la harina con el huevo, una pizca de sal y la leche necesaria para formar un atolito espeso.
La compota de manzana
Se ponen a cocer las manzanas con el azúcar y un poco de agua hasta que estén suaves y la compota espesa.
Presentación
Se sirve la compota en una mitad de coco y alrededor los camarones
Camarones flameados
Ingredientes (para 4 personas)
-1kg. de camarones gigantes limpios (es importante guardar las cáscaras)
-1 cucharada de jugo Maggi
-1 cucharada de salsa de soya
-El jugo de dos limones
-3 cucharadas de mantequilla
-1/4 taza de brandy (60 ml)
-1 cucharada de perejil lavado y picado.
Elaboración
Pon a macerar los camarones con el jugo Maggi, la salsa de soya y el jugo de limón durante una hora. Calienta la mantequilla en una sartén e incorpora los camarones. Agrega el brandy, ladea el sartén con cuidado para que flamee y termina de cocinarlos. Para darle el toque final polvorea un poco de perejil y sirve con arroz.
Pulpo enamorado
Ingredientes (para 6 personas)
-1 pulpo aproximadamente de 1 kilo cocido
-1 jitomate
-1 Cebolla
-2 Chiles Serranos
-Mayonesa
-1/2 Caballito de Brandy
-Sal y Pimienta al Gusto.
Preparación:
Cortar el pulpo en trozos pequeños. Cortar la Cebolla y el Jitomate en cuadritos muy finos, desvenar los chiles y picarlos finamente, si no comes picante puedes presidir de los chites, mezclar todo como si hiciéramos un pico de gallo, agregar el pulpo, el brandy y mezclar.
Agregar a la mezcla del pulpo y el pico de gallo la Mayonesa poco a poco, esto es al gusto, esto para que no domine completamente el sabor de la mayonesa. Condimentar con sal y pimienta y se puede acompañar con galletas saladas.
Pescado a la diabla
Ingredientes (Para 4 personas)
-4 filetes de mojarra
-100 gr. de mantequilla con sal
-200 gr. de pure de tomate
-180 gr. de chiles chipotles en adobo
-3 dientes de ajo
-130 cc. de agua
-1 pizca de sal al gusto
-1 cebolla
Preparación:
Primero se pone la mantequilla en la sartén, se pica muy finamente los dientes de ajo y se saltea en el sartén. Después se ponen los cuatro filetes de mojarra previamente lavados. A parte se licua la cebolla con un ajo sal y los chiles con un poco de agua, que ni siquiera cubra los chiles para formar una espesa salsa. Ya que queden ligeramente fritos los filetes, se le agrega la salsa, después se le va agregando poco a poco el puré de tomate para que el nivel de picor quede al gusto de los comensales. Se deja hervir por unos 10 o 15 minutos para que el filete absorba la salsa, al final se sirve en un plato con arroz blanco y verduras, se come con tostadas de maíz o galletas saladas.
Así que ya lo sabes, son fáciles de preparar y sorprende a a tu familia con estas exquisitas recetas.Con información de México Desconocido, Terra.com, Guíaderecetas.com, el rincón del culi.