Comensales reportan un incremento en el precio de los ingredientes de los Chiles en Nogada en Puebla. Pese al alza de algunos productos, autoridades estatales estiman comercializar 4.5 millones ejemplares.
La temporada del Chile en Nogada comenzó con un panorama complicado para comerciantes y consumidores. Lucia, comerciante dedicada a la venta de frutas en el mercado de San Pedro Cholula, comentó que las lluvias han afectado algunas cosechas.
Como consecuencia, productos como la manzana, el durazno y la nuez de Castilla han impactado tanto en su costo como en la demanda.
En entrevista con CENTRAL, comentó que hasta el momento las ventas de estos ingredientes se mantienen bajas, aunque espera en que aumenten conforme avance la temporada.
Pues está tranquilo la verdad, a causa de la lluvia sí está elevadito, el precio. Sí, pero igual dependiendo si viene más adelantito de agosto es cuando ya se baja un poquito más el producto”.
En un recorrido hecho por CENTRAL, se constató que algunos ingredientes de los Chiles en Nogada tienen un precio elevado. Entre ellos la nuez de castilla, que en el mercado de San Pedro Cholula se vende en 320 pesos el kilogramo cuando está entera y en 240 pesos ya picada.
Otro de los ingredientes con mayor costo es la carne molida utilizada para el relleno del Chile en Nogada. Algunos establecimientos venden la carne de res en 200 pesos el kilogramo, la de puerco en 140 pesos y la mixta a 175 pesos.
La granada, utilizada para decorar el platillo típico, está a 100 pesos el kilogramo, mientras que un vaso con la fruta limpia en 30 pesos.
Por su parte, el chile poblano oscila entre 25 y 35 pesos el kilogramo; el queso panela en 35 pesos el cuarto. Mientras que la pera, manzana y durazno rondan los 40 pesos por kilogramo, y el huevo se comercializa entre 30 pesos el kilogramo.
Amas de casa reconocen que adquirir ingredientes para los Chiles en Nogada es un gasto considerable
Ante esta situación, algunas amas de casa señalaron que comprar los ingredientes para preparar los Chiles en Nogada representa un gasto considerable.
De acuerdo con Ana María Galindo, cuando prepara el platillo típico desembolsa alrededor de mil 500 pesos en toda la elaboración. No obstante, consideró que cuando varias personas cooperan para preparar la receta, el costo por familia o por persona disminuye, a diferencia de cuando una sola persona asume todos los gastos.
Pues me he llevado como unos mil mil quientos pesos entre todo entre la preparación, la carne chile, todo lo que lleva en sí. Yo creo que incrementaron tan solo la manzana subió de precio, la nuez cada año sube. Pues yo creo que, si lo hacemos entre varios, pues es mejor el costo sale, se reduce, pues porque una sola persona con todo el gasto, pues sí, sí se incrementa demasiado”.
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Tras el aumento del precio de los ingredientes para los chiles en nogada, autoridades estatales estiman que el costo del platillo aumentará el tres por ciento.
Según la titular de la Secretaría de Desarrollo Turístico, Carla López Malo, se estima un precio que ronde entre 250 a 600 pesos, dependiendo el establecimiento.
Asimismo, la funcionaria subrayó que durante la temporada de Chiles en Nogada se prevé una derrama económica superior a los dos mil millones de pesos y la venta aproximada de más de cuatro millones de platillos.
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