En la ciudad de Puebla, 11 restaurantes y 5 municipios del estado participarán en la comida con la que se anuncia el inicio de temporada del Mole de Caderas por parte de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados Puebla (CANIRAC).
Olga Méndez Márquez, presidenta de la CANIRAC, dio a conocer que la séptima edición de este evento se realizará el 22 de octubre en punto de las 14:00 horas en el Centro Mexicano Libanes, cuyo boleto tiene un costo de 950 pesos.
Contarán con la presencia de 11 diferentes restaurantes icónicos de la angelópolis que año con año preservan la tradición del Mole de Caderas, entre ellos La Textilería, El Patio de San Luis, El Burladero, El Mural de los Poblanos, La Fonda de Santa Clara, Augurio, Recaudo, Novorigen, El Grillo, Facunda, La Noria, Palmira, La Selva y La Única.
A la comida asistirán representantes gastronómicos de los municipios de Xicotepec, Tehuacán, San Andrés Cholula, Zacatlán y Huauchinango para ofertar platillos típicos de la región como molotes, tamales de alberjón, café, licor, pan de queso, nieves, entre otros alimentos.
Mencionó que durante la temporada que abarca de octubre a diciembre, el mole de caderas tendrá un costo entre 400 y 580 pesos en los restaurantes pertenecientes a la Cámara.
Este 2021 se sacrificarán 16 mil cabezas de ganado para la venta de 90 mil platillos que dejará una derrama económica aproximada de 40 millones de pesos.
Denominación de origen del mole de caderas beneficiaría a todos: CANIRAC
Olga Méndez señaló que apoya la decisión del gobernador del estado, Miguel Barbosa para otorgar la denominación de origen de este manjar a Puebla, pues de esta manera se respeta la receta original milenaria y al mismo tiempo, los establecimientos e introductores de todo el estado tendrían el compromiso de garantizar un mole de caderas con carne de chivo original.
Mencionó que una medida para evitar la venta de Mole de Caderas fake se debe informar al comensal sobre las características de la carne, los aromas y el sabor que lo caracterizan para poder distinguir entre huesos de chivo y carne de borrego, una de las más utilizadas para sustituir este ingrediente de vital importancia, así como el chile de cada región que se utiliza para su elaboración.
Durante la presentación del evento, Eduardo Vidal, cronista poblano e introductor de huesos de chivo que se utilizan para la elaboración del Mole de Caderas, aseguró que los restaurantes de la capital poblana sirven el platillo 100% auténtico originario de la mixteca desde 1930 y desde entonces el municipio se ha convertido en el principal consumidor.
VER: Aseguran que el Mole de Caderas de Puebla capital es 100% original
Los huesos que comercializan los restaurantes más conocidos de Puebla y que forman parte de la CANIRAC, todo ellos venden ganado original de matanza”.
Tras la polémica generada por las declaraciones del ganadero Iñigo García, de Hacienda La Carlota, quien aseguró que desde hace años los restauranteros de la capital poblana no compraban carne de chivo de Tehuacán, Vidal desmintió esta versión y mencionó que se trata de un asunto de intereses personales debido a que desde hace 10 años el empresario perdió presencia en el mercado.