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Ganaderos acusan venta de mole de caderas pirata en Puebla capital; temporada inicia 14 de octubre

Autoridades estatales y municipales presentaron el Festival del Mole de Caderas. - Foto: Especial

Iñigo García, productor de ganado caprino, señaló que desde hace años, la ciudad de Puebla no adquiere carne de chivo en Tehuacán, por lo cual, el mole de caderas que se vende no es auténtico; el 20 de octubre se realizará el tradicional ritual de la matanza

Por Carmen González / @carmenldn /

Ganaderos de la región de Tehuacán acusaron que el mole de caderas que ofrecen algunos restaurantes de la ciudad de Puebla no es auténtico, ya que no es elaborado con carne de chivo, como lo marca la receta original.

Durante la presentación del Festival del Mole de Caderas en Tehuacán, Iñigo García, productor de ganado caprino, señaló que desde hace varios años Puebla capital no compra carne de chivo, razón por la que muchas veces el mole de caderas que se ofrece no es auténtico.

Por ello, reiteró la invitación a las personas a visitar la región y conocer el verdadero Mole de Caderas para evitar pagar por recetas que no son originales.

Lo anterior, luego que en 2020 se suspendiera la venta de este platillo, como consecuencia de la pandemia por coronavirus.

Dejó en claro que los precios del platillo se mantendrán igual que en 2019 para no afectar la economía de los clientes. Por ejemplo, en el restaurante Hacienda Doña Carlota, el juego de mole de caderas se ofrecerá en mil 300 pesos.

El regidor electo de Turismo y Cultura, Carlos Palma mencionó que se trata de establecer un rango de precios entre los restaurantes del municipio, el cual podría estar entre los 400 y 500 pesos, con la garantía de obtener una receta auténtica, así como su respectiva guarnición de arroz y postre de la temporada (dulce de calabaza) o una copa de mezcal que se produce en estas tierras.

El presidente municipal electo, Pedro Tepole señaló que este año se realizará la matanza de un aproximado de 10 mil cabezas de ganado.

Durante 2019, la temporada del tradicional Mole de Caderas, que dura casi cinco semanas, generó una derrama económica de 35 millones de pesos.

 

14 de octubre, arranca la temporada

Representantes del gobierno del estado y del Ayuntamiento electo dieron a conocer que el próximo 14 de octubre iniciará de manera oficial la Temporada del Mole de Caderas en el municipio de Tehuacán.

Uno de los platillos poblanos por excelencia, hecho con carne de chivo que tiene un proceso de crianza único en la región, estará a la venta en restaurantes en aproximadamente 400 y 500 pesos, mientras que en lugares como la Hacienda Doña Carlota, la experiencia completa tendrá un costo de mil 300 pesos.

La ceremonia milenaria de la tradicional matanza –declarada Patrimonio Cultural del Estado de Puebla en 2004– que realizan los habitantes de la mixteca, tendrá lugar en el restaurante Hacienda Doña Carlota el próximo 20 de octubre, a la cual asistirá el gobernador del estado, Miguel Barbosa.

La secretaria de Turismo, Martha Ornelas señaló que la temporada estará acompañada de un festival del 13 al 17 de octubre, que se realizará de manera simultánea en Puebla y Tehuacán con actividades culturales y gastronómicas.

 

Del 25 al 28 de octubre habría un ciclo de conferencias en torno al Mole de Caderas a través de las redes de la Secretaria de Turismo, como: “Zapotitlán Salinas, lugar del oro blanco”, “Los orígenes desde la cueva del maíz en San José Tilapan”, “Turismo sustentable en Zapotitlán Salinas”, entre otros. El programa completo se puede encontrar en redes sociales.

Martha Ornelas invitó a los turistas a visitar todos los atractivos turísticos que ofrece el municipio, entre ellos el Museo de la Evolución, la Reserva de la Biosfera y comer los típicos muéganos, nieves, entre otros platillos de la gastronomía que se pueden disfrutar aquí.

Sergio Vergara, titular de la Secretaría de Cultura, señaló que para seguir promoviendo el platillo que surge de la fusión de la cocina española y mexicana, que destaca por su singular historia, se publicará el libro “La tradición de la matanza y el mole de caderas”, en el cual participaron alrededor de 18 cronistas de la mixteca que abordan la historia del mole desde sus orígenes hasta la época actual.

 

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