Eduardo Vidal, cronista poblano e introductor de huesos de chivo que se utilizan para la elaboración del Mole de Caderas, aseguró que los restaurantes de la capital poblana sirven el platillo 100% auténtico originario de la mixteca. “Los huesos que comercializan los restaurantes más conocidos de Puebla y que forman parte de la CANIRAC, todo ellos venden ganado original de matanza”.
#VIDEO 📲 “Todos comercializan y venden ganado original de matanza” asegura Eduardo Vidal, proveedor de los juegos de caderas de chivo en los restaurantes de la capital poblana. pic.twitter.com/zTw1e6jOzo
— RevistaRayas (@RevistaRayas) October 21, 2021
Tras la polémica generada por las declaraciones del ganadero Iñigo García, de Hacienda La Carlota, quien aseguró que desde hace años los restauranteros de la capital poblana no compraban carne de chivo de Tehuacán, Vidal desmintió esta versión y mencionó que se trata de un asunto de intereses personales debido a que desde hace 10 años el empresario perdió presencia en el mercado.
Muchas de estas matanzas se han acabado por el cambio generacional, las familias deciden no seguir con la tradición o, en el caso de él (Iñigo García), pierden todo el mercado por diferentes razones: el producto que vendía, los precios, la actitud, de tal forma que en 10 años perdió todo y solo tiene presencia mediática, pero no tiene influencia, por eso su inconformidad. El producto de su hacienda no se vende pero el de otras sí”
Durante la presentación de la tradicional comida organizada por la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados de Puebla (CANIRAC), el principal proveedor de los juegos de caderas en el municipio de Puebla señaló que este 2021 cumplen 92 años de recibir producto original de matanza procedente de diversas haciendas de la mixteca que comprende Oaxaca y Puebla.
Puebla es el principal receptor de los huesos de matanza. En su momento tuvimos producto originario de Huehuetlán, Matamoros, Huajuapan, Ixcaquixtla y Tehuacán. Actualmente sólo subsisten dos regiones donde se realiza, Tehuacán y Huajuapan, las dos con recetas originales y antiguas”
La comida ofrecida por la Cámara se realizará este 22 de octubre a las 14:00 horas en el Centro Méxica Libanés.
El boleto tiene un costo de 950 pesos por persona y participarán 11 diferentes restaurantes entre los que se encuentran La Textilería, El Patio de San Luis, El Burladero, El Mural de los Poblanos, La Fonda de Santa Clara, Augurio y Recaudo.
Se contará con la presencia de representantes gastronómicos de los municipios de Xicotepec, Tehuacán, San Andres Cholula, Zacatlán y Huauchinango para ofertar platillos típicos de la región.