La preparación tradicional del colexo, un delicioso platillo típico del municipio de Zinacatepec en Puebla, recibió el nombramiento de Patrimonio Cultural Intangible.
A través del Periódico Oficial del Estado, el gobierno de Puebla publicó el decreto que ahora reconoce al alimento. El cual, suele servirse en las fiestas que se realizan en dicha demarcación y su creación data de siglos atrás.
El objetivo de declarar Patrimonio Cultural Intangible a la preparación tradicional del colexo de Zinacatepec es salvaguardar las distintas manifestaciones culturales intangibles.
Dicho platillo es considerado una expresión de la gastronomía del municipio, debido a que requiere de ingredientes cultivados en la región para su elaboración.
Tal es el caso de la “colexmaitl” o col de manita; el chile “xoxovichile” también conocido como chile verde, además de la cría de ganado de chivos y borregos para el platillo.
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Cabe mencionar que no existe una fecha específica para la recreación del platillo en la comunidad. No obstante, su preparación está reservada para celebraciones importantes.
Una de ellas es la Fiesta Patronal dedicada a San Sebastián Mártir, el cual también es conocido como “Festival del Colexo” y se realiza cada segunda quincena de enero.
Colexo de Zinacatepec, Patrimonio Cultural Intangible, data de la época prehispánica
El origen de este platillo típico de Zinacatepec, cuya preparación es considerada Patrimonio Cultural Intangible, se atribuye a la época prehispánica.
Sin embargo, expertos afirman que la receta actual es resultado del sincretismo entre las prácticas culinarias de los pueblos originarios y de ingredientes traídos del Viejo Continente.
Lo anterior, porque tanto la col como el borrego, indispensables en la elaboración, no son endémicos del territorio poblano.
Sino que llegaron a Zinacatepec en los diversos viajes comerciales que los españoles realizaron entre Veracruz y la Ciudad de México.
Algunos ingredientes más que se utilizan en la preparación del colexo son, el garbanzo, harina, hierbabuena, ajo, cebolla, sal, clavo y azafrán español entre otros.
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