Los procesos artesanales que dan vida al tradicional pan relleno de queso originario del municipio de Zacatlán, lo convirtieron en Patrimonio Cultural Intangible de Puebla.
Desde la capital poblana, la presidenta municipal, Beatriz Sánchez Galindo, confirmó el nombramiento. Mismo para el que tuvieron que esperar tres años y ocho meses para obtenerlo.
La alcaldesa afirmó que el pan de su región, cuyos procesos artesanales ya son Patrimonio Cultural Intangible, no sólo dan identidad a Zacatlán. Sino que, además, fortalecen el sentido de la permanencia comunitaria.
A diferencia de otros, destacó que el pan de queso de Zacatlán de las Manzanas, Pueblo Mágico de Puebla, implica una mayor inversión de tiempo y dedicación en sus procesos. Lo cual les ha otorgado a los panaderos zacatecos una calidad superior y distintiva en sus productos.
Tal es así, que cuentan con una gran variedad de sabores, tamaños y figuras de los panes, entre ellos:
- Almohadas
- Burras
- Cuelgas
- Cuernos
- Gusanos
- Japonesas
- Morelianas
- Muertos
- Picadas
- Roscas de Reyes
Para destacar la tradición arraigada que hay entre el pan y Zacatlán, Sánchez Galindo informó que hay registro de estas variedades desde 1910. Luego de la fundación de dos de las panaderías más antiguas y pioneras: La Fama de Zacatlán y Panadería Vázquez.
Detalló que ambas han logrado permanecer a lo largo de los años y transmitir sus conocimientos de generación en generación.
El pan con queso de Zacatlán es memoria, es tradición, es identidad y nos hace familia. Estamos muy orgullosas y orgullosos de este reconocimiento”.
Pan de queso de Zacatlán se une a las otras declaratorias de productos originarios de Puebla
Además del pan de queso de Zacatlán, distintos productos originarios de Puebla ya cuentan con declaratorias por su originalidad o tradición que implican.
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Uno de esos es el de Denominación de Origen que otorga el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), el cual lo tienen:
- Las esferas de Chignahuapan
- Talavera de Puebla
- Sidra de Huejotzingo
Sin embargo, otros alimentos también han buscado el distintivo, entre ellos el chile poblano, durazno criollo, manzana panochera y la pera lechera.
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