El municipio de Tehuacán registró una baja de hasta 35 por ciento en las ventas del mole de caderas este 2025, debido al incremento en el precio del platillo. Así como a la oferta gastronómica en Puebla y Huajuapan de León, y a la inseguridad del municipio.
En entrevista para CENTRAL, el presidente del Consejo Promotor del platillo, Ángel Barroso Díaz, que está conformado por empresarios gastronómicos, turísticos y ganaderos, informó que se encuentran preocupados.
Esto, después de que durante la temporada 2025, las ventas del mole de caderas en Tehuacán se redujeron en comparación con la temporada del año pasado.
Barroso Díaz detalló que son varios factores los que influyeron en la caída del consumo del platillo. A pesar de que su origen, que data de la Colonia, se consagró como un platillo tehuacanero, aunque se realiza con ingredientes mixtecos.
En primer lugar, explicó que el alto costo de los insumos para preparar el mole de caderas provocó que el platillo incrementara su precio. Al pasar de los 450 pesos a casi 700 pesos en la ciudad de Tehuacán.
En segundo lugar, el mercado se vio mermado por la oferta gastronómica que se dio en la ciudad de Puebla y en Huajuapan de León. Demarcación con la que se pelea por la “paternidad” del mole de caderas.
Ángel Barroso destacó que antes eran muy pocos los establecimientos en la capital poblana que ofrecían el platillo. Mientras que actualmente hay más de 40 restaurantes que lo venden durante la temporada.
El representante del Consejo consideró que solo un tercio de los platillos que se consumen en Puebla se degusta en Tehuacán. Mientras que el resto lo hace en la capital del estado.
“Venir a Tehuacán a degustar el mole de caderas se volvió caro y riesgoso”: Ángel Barroso Díaz
Ángel Barroso Díaz declaró que otro factor importante que hizo que bajara la venta del mole de caderas este 2025 en Tehuacán, es la inseguridad que se vive en el municipio.
El empresario señaló que los caminos que comunican a la mixteca poblana son peligrosos para los transportistas y automovilistas. Por lo que prefieren no arriesgarse a viajar a la demarcación y prefieren consumirlo en Puebla o Huajuapan de León.
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Señaló que, a pesar de los acercamientos con el gobierno municipal de Alejandro Barroso Chávez, no se ha logrado transitar por una buena vía.
Encontramos que las autoridades no están a la altura de los reclamos en las demandas. Y yo creo que en este momento adolecemos de la inseguridad y por el tema del manejo de la basura, que son dos asignaturas pendientes”.
Asimismo, Barroso Díaz hizo un llamado a las autoridades estatales para mantener la comunicación y coordinación. Con la finalidad de lograr la promoción turística y gastronómica de Tehuacán.
Consejo Promotor del Mole de Caderas señala dificultades para lograr denominación de origen del platillo
El representante del Consejo Promotor del Mole de Caderas, Ángel Barroso Díaz, señaló que para mantener la “paternidad” del platillo se debe lograr la denominación de origen. Sin embargo, ante la infinidad de recetas que existen para hacerlo, complica el proceso.
Además, existe la disputa con otros municipios de la mixteca por apoderarse de la paternidad. Pues indicó que anteriormente los chivos realizaban el recorrido por Oaxaca, Guerrero y Puebla, hasta llegar a Tehuacán para la fecha de la matanza.
Aunque no se manifestó en contra de que Oaxaca se dispute la paternidad, el empresario señaló que históricamente el municipio es la cuna del mole de caderas. Por lo que se debe reconocer la importancia de este patrimonio cultural y gastronómico que tiene Puebla.
Finalmente, señaló que otra de las vías es que solo se considere mole de caderas a quien utilice un tipo de carne certificada. Para así garantizar que es un platillo “original”, pues en varios casos se ha detectado que no se utilizan productos de la región.
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