Prepara tu estómago (y tu bolsillo) porque oficialmente ha dado inicio la venta de mole de caderas en la ciudad de Puebla, y aquí te decimos qué restaurantes puedes visitar para degustarlo.
A mediados de octubre se realiza la tradicional matanza de chivo en el municipio de Tehuacán cuya crianza y desarrollo que tiene un proceso único en la región de la mixteca poblana.
La receta ancestral del caldo con huesos se sirve de diferentes formas y en diversos tamaños en los restaurantes de la ciudad. Sin embargo, cuando se habla del modo de preparación y los ingredientes que utilizan, todos tratan de apegarse a la receta original para brindar el auténtico sabor del huaxmole.
Los restaurantes afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados de Puebla (CANIRAC) estarán ofertando el mole de caderas durante octubre y noviembre con precios que van desde los 400 pesos en adelante.
Claro que siempre puedes probar el mole de caderas en el restaurante o fondita de confianza, pero, si de plano no tienes tiempo para viajar a Tehuacán o simplemente no sabes donde probar el rico molito rojo preparado con chile costeño, chile guajillo, guaje, jitomate, tomate, pipicha, cilantro recio y ejote tierno, checa esta lista de establecimientos.
Muchos de ellos cuentan con una amplia trayectoria y experiencia realizando este exquisito platillo icónico de la gastronomía poblana.
La Textilería
Av. Juarez #2716, La Paz
El Mural de los Poblanos
16 de Septiembre #506, Centro Histórico
El Burladero
7 norte #2207, Centro Histórico
Novorigen
Osa Mayor #2716, Reserva Territorial Atlixcáyotl
El Patio de San Luis
10 oriente #2, Centro Histórico
Augurio
9 oriente #16, Centro Histórico
La Fonda de Santa Clara
3 poniente #307, Centro Histórico
Restauro
5 oriente #601, Centro Histórico
La Noria
41 Pte #2120, Reserva Territorial Atlixcáyotl, La Noria
La Selva
Paseo de San Francisco #30, Centro Histórico
El Grillo
Planta alta Centro Comercial Solesta, Atlixcáyotl 4931-R-0, Reserva Territorial Atlixcáyotl
VER: Los platillos de temporada que ofrece el Patio de San Luis
Durante el Festival del Mole de Caderas en Tehuacán, el gobernador de Puebla, Miguel Barbosa Huerta ordenó a la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios (Depris) supervisar la matanza del chivo para la temporada de Mole de Caderas 2021.
Mencionó que la Depris tiene que supervisar la higiene con la que se realice la matanza y verificar que sea chivo y no borrego a fin respetar la tradición.
VER: Ordena Barbosa a Depris supervisar la matanza para el Mole de Caderas