Los productores de mezcal de Puebla enfrentan de manera estratégica la sobreproducción de su principal materia prima, con la plantación de agave endémico.
En entrevista para CENTRAL, Lucio Lezama Tobón, representante del mezcal Joya de los Cerritos de Tepexi de Rodríguez, detalló que desde junio del 2024 se presentó esta problemática.
Mencionó que, aunque esta crisis suele ser cíclica al registrarse en ciertas temporadas, los productores de mezcal de Puebla evitan la sobreproducción con la siembra de agave endémico.
Mientras que otros estados mezcaleros ya trabajan en soluciones para resarcir o evitar daños. Tal es el caso de Jalisco, Oaxaca y Michoacán, pues la crisis podría desencadenar problemas fitosanitarios en un futuro.
El tema de la recesión del mezcal se vive desde la mitad del año pasado, comenzó una sobreproducción de agave en Tequila, Jalisco y en ciertas partes de Oaxaca”.
Lezama Tobón explicó que la sobreproducción del agave, principalmente espadín, ocasiona “anaqueles llenos de esta bebida”.
Y ante la poca conveniencia que tienen los productores para abaratar su producto, suelen dejar que se pierda y con ello, sus ganancias y esfuerzo.
El representante de Joya de los Cerritos, precisó que el mezcal que más se planta a nivel nacional para su exportación es el espadín. Cuya especie hoy enfrenta una sobreproducción al alcanzar un aproximado de 100 mil hectáreas.
Los agaves se producen en monocultivo y son cultivos extensos, hay aproximadamente 100 mil hectáreas de producción de agave espadín o maguey azul, esto provocó que el mezcal tuviera una sobreproducción en anaquel”.
El productor aseguró que el agave endémico permitirá llegar al mercado con sabores diversos de mezcales poblanos. A diferencia de marcas que solo se diferencian por el grado de alcohol o el reposado.
La mayoría de las marcas producen espadín para exportación y los anaqueles se llenaron de mezcales que no ofertan una diferencia, todo es espadín y el mismo sabor, tal vez solo cambia el alcohol y el reposado, pero sigue siendo espadín”.
Productores de mezcal poblano trabajan para ofrecer bebidas de calidad
Lucio Lezama Tobón, representante de la marca Joya de los Cerritos, detalló que los productores de mezcal poblano plantan agaves silvestres y endémicos para ofrecer mayor calidad.
Aseguró que esto hace que las marcas de Puebla hagan la diferencia entre las demás, y se coloquen mejor en los mercados.
Se están plantando agaves endémicos de Puebla y estamos trabajando para hacer mezcales de más calidad que puedan llegar a esos paladares”.
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Comentó que la entidad poblana cuenta con 50 viveros y tienen una capacidad productiva de 60 mil plántulas por año.
Además, los productores de mezcal recolectan especies endémicas como el papalometl, pitzometl y espadilla. E implementan jabalí para replantear en zonas ejidales y terrenos que eran de siembra.
Lucio Lezama dijo que hay en Puebla 15 mil hectáreas de agave silvestre y agave con árboles maderosos. Así como cultivos de maíz o frijol para utilizarlos dentro de las camas de agave, como se usa tradicionalmente en comunidades pequeñas.
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