Seguro ya has oído decir que el aceite de oliva va perfecto en las ensaladas; que el aceite de soya cuidará de tu cuerpo (como lo dice el comercial) o que el aceite de coco que está de moda para cocinar es buenísimo.
Pero ¿Realmente todo eso que escuchamos en la televisión, en las charlas de amigos, con la comadre o leemos en las revistas de tendencias, es cierto?
A continuación te presentaré algunos aceites que a menudo ignoramos si son benéficos o perjudiciales para el organismo. Por ejemplo, el aceite de canola que es comúnmente ignorado, el aceite de oliva que muchas veces se ocupa para freír o el de coco que debido a las tendencias es sobrevalorado.
Para comprender cómo un aceite comestible es benéfico o perjudicial para nuestra salud, primero debemos comprender que todos los aceites contienen diferentes niveles de grasas saludables como son las monoinsaturadas (ɯ-9) y las poliinsaturadas (ɯ-3 y ɯ-6) y de grasas dañinas como las saturadas.
Aceite de Canola
El aceite de Canola es el aceite que mejor proporción de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, tiene. Es bajo en grasa saturada, es una buena fuente de grasa omega-6, tiene un alto contenido de grasa vegetal omega-3; es rico en grasa monoinsaturada que representa 62% del total de ácidos grasos.
Además de ser libre de grasas trans y una buena fuente de vitaminas E y K. Es la opción más saludable para cocinar, incluso para empanizar.
Aceite de Oliva
Tiene la característica de ser sólido a temperatura ambiente; contiene gran cantidad de vitamina E, grasas poliinsaturadas, antioxidantes, anticancerígenos llamados polifenoles y grasas monoinsaturadas. Gracias a sus características, es conveniente usarlo en vinagretas, ensaladas y en preparaciones a temperatura ambiente.
Aceite de Soya
Es rico en grasas polinsaturadas (ɯ- 3), contiene vitamina A y E, es una buena fuente de un compuesto denominado lecitina, la cual ayuda a emulsionar las grasas y a mejorar la memoria. Aporta fitoestrógenos que regulan las hormonas y previenen la osteoporosis. Es bueno para freír.
Aceite de Palma
Contiene un 50% de grasas saturadas; su composición en promedio es 40-48% ácidos grasos saturados, 37-46% ácidos grasos monoinsaturados y un 10% ácidos grasos poliinsaturados. Según varios estudios del "Center for Science in the Public Interest" (CSPI), el consumo excesivo de ácido palmítico (que compone el 44% del aceite de palma), aumenta los niveles de colesterol y puede contribuir al desarrollo de problemas cardiovasculares.
La Organización Mundial de la Salud y el "National Heart, Lung and Blood Institute" de los Estados Unidos aconsejan limitar el consumo de ácido palmítico y alimentos con un alto contenido en grasas saturadas. Según la OMS, hay una evidencia convincente de que el consumo de ácido palmítico aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, colocándolo en el mismo nivel de evidencia que los ácidos grasos saturados.
Aceite de coco
Es una sustancia grasa que es sólida a temperatura ambiente y contiene el 90% de grasas saturadas. Muchas organizaciones de salud no aconsejan el consumo de aceite de coco, debido a sus altos niveles de grasas saturadas, como la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos. La Organización Mundial de la Salud, El Servicio Nacional de Salud de Reino Unido y el Departamento de Salud y Servicios Sociales de los Estados Unidos.
El aceite de coco contiene una gran proporción de ácido láurico, una grasa saturada que eleva los niveles de colesterol en la sangre aumentando, la cantidad de lipoproteína de alta densidad (HDL) colesterol y la baja densidad de lipoproteínas (LDL). Aunque esto puede crear un perfil más favorable del total de colesterol en la sangre, esto no excluye la posibilidad de que el consumo persistente de aceite de coco puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Mejor solo utilizar el aceite de coco para el cabello.