Este 28 de agosto, los Chiles en Nogada cumplirán 196 años de deleitar el paladar de los poblanos y los mexicanos. Cuenta la leyenda que en agosto de 1821 y tras firmar los tratados de Córdoba, Agustín de Iturbide pasó por Puebla.
Las monjas Agustinas del Convento de Santa Mónica quisieron deleitarlo con un platillo especial para festejar su cumpleaños, y una de ellas fue a recolectar los ingredientes para crear este delicioso platillo.
Los colores que llevan los Chiles en Nogada son el verde, blanco y rojo para simbolizar la bandera del Ejército Trigarante. Otra leyenda menciona que las monjas hicieron este platillo para conmemorar a tres soldados de dicho Ejército.
Y sin importar cuál sea la historia real de los chiles en nogada, lo importante es que se han convertido en patrimonio cultural y su receta ha ido pasándose de generación en generación, además de que cada familia le pone su toque especial.