Las tortas de agua son una parte importante y muy tradicional de la gastronomía poblana. Nunca faltan en las mesas de los hogares poblanos estas ricas tortas que se pueden combinar con cualquier platillo y la gente las prefiere incluso sobre las tortillas.
Ángel Vélez Rosas, es heredero de un legado de más de 50 años haciendo estás tortas, inició su papá quien al fallecer le dejó la receta, el negocio y la tradición. Incluso, el horno en el que las elabora es uno de los más emblemáticos de Puebla y se ubica en el Barrio de El Alto.
Al día prepara 8 mil tortas de agua, su elaboración se alrededor de 3 horas, dos de ellas para reposar la masa y otra más para darle la forma y hornearlas. De acuerdo con Ángel Vélez, lo que le da el sabor a las tortas de agua es el ladrillo, pues se hacen en horno de ladrillo para alcanzar la temperatura adecuada.
Entre los ingredientes destacan la harina, sal, levadura y agua. Además, todo lo hacen a mano, de forma artesanal, situación que le da otro plus a estas ricas tortas que son repartidas en los restaurantes del centro y tienditas.