Quién se iba a imaginar que los murciélagos son indispensables para la producción de mezcal, pues gracias a ellos se da la polinización del agave. Por esa razón, en Puebla la marca de mezcal Zinacantán ha emprendido una importante campaña para la preservación del “Leptonycteris yerbabuenae”, que se encarga de polinizar los agaves de donde sale la bebida, pues resulta vital no solo para su producción sino también para el medio ambiente.
En entrevista con RAYAS, Fabiola Torres, dueña de Zinacantán nos cuenta sobre la importancia que tiene esta especie para la producción del mezcal, el cual es elaborado de forma artesanal en compañía de sus hermanos y que juntos han creado una cooperativa.
La relación que tiene la producción de mezcal con la naturaleza en Puebla
El nombre Zinacantán se deriva del náhuatl y significa ´tierra de murciélagos´. Elegimos este nombre porque son ellos uno de los principales polinizadores del agave. Ahora sabemos que esta especie está en peligro de perderse porque ya no hay alimento para ellos a causa de los productores que se dedican a la tala de agaves, evitando que esta especie se reproduzca en la región”, dijo doña Fabiola.
De acuerdo a Fabiola, el murciélago viaja cerca de 2 mil millas desde Arizona hasta el municipio de Tochimilco para encontrar alimento. Sin embargo, la invasión de este ecosistema y la sobreexplotación de agaves, son de los principales problemas para estos mamíferos, por lo que poco a poco va disminuyendo su población.
Nosotros nos estamos dedicando a utilizar una parte del agave para nuestra producción y la otra para que floree y de ella se puedan alimentar los murciélagos; es una manera en la que nuestra marca contribuya a la conservación de los recursos naturales”.
250 años de tradición mezcalera serán exportados a otros países
A tan sólo hora y media de la ciudad de Puebla se encuentra la comunidad de San Diego La Mesa, en el municipio de Tochimiltzingo, donde la principal actividad económica es la producción de mezcal.
La conservacionista y mezcalera, Fabiola Torres pertenece a una de las familias que han generado diversos tipos de mezcales 100% poblanos, a lo largo de varias generaciones.
Zinacantán surgió hace 5 años, gracias a unas encuestas que levantamos en el municipio, donde nos dimos cuenta que los agaves se estaban terminando en nuestro municipio y unas personas me apoyaron para levantar un vivero y sustentar la producción de agaves en el monte, donde hay que dejarlos madurar, ya que tardan entre 8 y 10 años para crecer”.
Junto a sus hermanos, quienes se han preparado como maestros mezcaleros, doña Fabiola se dedica a la producción y venta de esta bebida mexicana, algo que no es muy común de observar entre las mujeres de la comunidad.
Las mujeres del municipio se dedican a las labores del hogar y otras ayudan a sus esposos haciendo las mezclas de los agaves, pero yo me dedico a todo lo que tenga que ver con la producción y me siento muy contenta porque quiero que conozcan el producto que ha elaborado mi familia por generaciones y por otro lado, que sepan que las mujeres también sabemos hacer mezcal no nada más los hombres”.
Actualmente ya hay algunas personas interesadas en convertirse en distribuidores de la marca en Puebla y ya tiene presencia en ciudades como Monterrey y Chihuahua. En cuanto a la exportación, sólo está esperando la certificación de sus maestros mezcaleros para comenzar la exportación hacia Estados Unidos, Colombia y Francia.
Para conocer más de Zinacantán, te dejamos a continuación sus redes sociales y número de contacto:
Teléfono: +52 1 244 123 6602
Fb: Zinacantán: Mezcal, agave y conservación
IG: zinacantan.mezcal
Email: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.