El platillo poblano típico por excelencia tendrá su propia celebración. Este 20 y 21 de julio se llevará a cabo la 6 Feria del Mole en la Junta auxiliar de San Lucas Atzala, en el municipio de Calpan.
Esta comunidad donde todavía se habla náhuatl, dedica un fin de semana de feria año con año para enaltecer y conservar la manera tradicional de preparar mole.
Aquí se utilizan toda variedad de chiles e ingredientes orgánicos que se cultivan en jardines traspatio, lo que le da un sabor incomparable. Desde las hojas de aguacate, la producción de sus propias semillas y el sabor dulce que se logra a través de la nuez de Castilla, almendras, plátano macho y pasas.
En total serán cerca de 3 mil kilos de carne de guajolote, 3 mil de pollo criollo, mil 500 kilos de pasta de mole, 16 expositores y se esperan cerca de 9 mil visitantes.
Las mujeres que impulsan y trabajan para que esta feria sea realidad también resaltaron que casi un tercio de la población de San Lucas Atzala, se dedica a la producción y comercialización de este platillo.
Esta comunidad cuyo significado en náhuatl es “en medio de los volcanes”, también es conocida por su producción de frutas, vino, semillas y artesanías, siendo gran parte de su identidad y gastronomía del lugar.