En el Día Internacional del Chef reconocemos la trayectoria, dedicación y creatividad del madrileño Dabiz Muñoz, especializado en cocina de vanguardia. Su restaurante DiverXo, ubicado en la tierra que lo vio nacer, posee tres estrellas Michelín.
La aclamada página web The Best Chef Awards lo ubicó, mediante una votación en la que participan periodistas gastronómicos y expertos en gastronomía, como “el mejor chef del mundo” en 2021, 2022 y 2023.
En su infancia, Dabiz Muñoz acompañaba a su padre al restaurante Viridiana, propiedad de Abraham García, quien impregnó su estilo viajero y su interés por el arte y la literatura en el comedor.
El estilo de Abraham García inspiró a Dabiz Muñoz a acudir a la escuela de hostelería. Ahí comenzó su carrera y los cimientos como “el mejor chef del mundo”.
Varios años de estudio y experiencia lo llevaron al fogón del restaurante Viridiana, donde se impregnó de las influencias globales que sirvieron de inspiración para sus platillos.
DiverXO resisitió una pandemia con su cocina fusión
Luego de trabajar en restaurantes especializados en gastronomía asiática de Londres, Dabiz Muñoz inauguró DiverXO en 2007. Un restaurante de cocina fusión en el que su equipo de chefs puede aparecer en cualquier momento de la cena para agregar alguna innovación al platillo de los comensales.
Se le llama fusión porque converge la cocina nórdica, oriental, española y asiática que lo hicieron ganar tres estrellas Michelín. Las cuales se entregan a los establecimientos gastronómicos que destacan en calidad y creatividad en sus platillos.
Dabiz Muñoz posee un estilo vanguardista, igualado al punk, movimiento cultural de finales de los años 70 con el que guía a sus invitados a explorar nuevos sabores a través del paladar.
Cabe mencionar que en junio de este año, nombraron a DiverXO como el cuarto mejor restaurante del mundo, según The World’s 50 Best Restaurants.
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Dabiz Muñoz encabezó el Top100 Los Mejores Chefs durante tres años consecutivos. En el 2023 le siguió en segundo lugar Albert Adrià de España. En el tercer peldaño se ubicó Ana Ros de Eslovenia. Mientras que de México sobresalió Jorge Vallejo de la Ciudad de México en la posición 23.
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