Cada año se conmemora el Día Mundial de la Gastronomía Mexicana, esta fecha resalta la importancia de la cocina nacional. La cual se caracteriza por su sabor, aroma, creatividad, diversidad y trascendencia.
El origen de nuestra cocina se remonta a la época prehispánica, fusionada con el período colonial, etapas que sentaron las bases para su evolución hasta la actualidad.
Por la valía de nuestra cocina, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) declaró como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad a la Gastronomía Mexicana, el 16 de noviembre de 2010.
Esto con el objetivo de preservar el patrimonio cultural que nos brindan los alimentos. Así como para impulsar la riqueza natural del país y fomentar nuestras tradiciones mediante la elaboración de estos alimentos.
Por lo tanto, el reconocimiento al Día de la Gastronomía Mexicana no solo se centra en los platillos y su historia. También, abarca su ciclo de elaboración, ya que la mayoría de los ingredientes utilizados provienen del campo mexicano.
Sin embargo, la introducción de ingredientes asiáticos, africanos y europeos, como el café, plátano y hierbabuena, resaltaron los sabores de nuestra cocina. De este modo, la gastronomía mexicana trascendió fronteras y logró el reconocimiento mundial.
¿Cuáles son los platillos típicos de Puebla?
A continuación, te contamos cuales son los platillos típicos de Puebla, los cuales son representativos en el Día de la Gastronomía Mexicana.
Mole Poblano
Uno de los platillos más representativos de Puebla es el mole. Cuenta la historia que la primera vez que se cocinó fue en el ahora Ex Convento de Santa Rosa.
Su preparación es una mezcla de varios ingredientes, pero los que más destacan son los chiles y frutos secos, chocolate y especias.
La forma más común de servirlo es con una pieza de pollo bañada en salsa espolvoreada con ajonjolí y acompañado de arroz rojo.
Chile en Nogada, un platillo clásico por excelencia
El Chile en Nogada es un clásico de la cocina poblana. Pues los crearon las monjas del Ex Convento de Santa Mónica.
Las religiosas tuvieron la idea de usar los colores de la bandera y así sorprender al Ejército Trigarante, que era comandado por Agustín de Iturbide.
La preparación del Chile en Nogada se caracteriza por su relleno, el cual contiene carne de cerdo o res, pera, albaricoque, manzana, plátano, entre otros ingredientes.
El chile poblano debe estar bañando con nogada, una salsa blanca hecha a base de nuez pecana fresca. El toque final del platillo son los granitos de granada que se colocan encima, lo que logra una combinación de sabores única.
Cema
La introducción de nuevas técnicas de panadería en la época colonial dio como resultado un pan salado, pero con forma abombada. Los panaderos bautizaron su creación con el nombre de cemita.
Se han desarrollado múltiples presentaciones de la cemita a lo largo del tiempo, ya que la base de su preparación es rellenar el pan con diversos ingredientes. Algunas cocineras prefieren cortar la cemita por la mitad debido a su gran tamaño.
Los ingredientes más comunes para preparar una cemita son: milanesa de cerdo, jamón dulce, queso Oaxaca, pápalo, aguante, cebolla y un toque de picante. El cual se agrega con chiles jalapeños o chipotles.
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Estos platillos son grandes representantes de Puebla en el Día de la Gastronomía Mexicana. Así que aprovecha este día para salir y probar aquellos platillos que aun desconoces.
-Con información de Sergio Barrientos
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