Con más de diez años de experiencia, “La Tradición de las Abuelitas” se ha consolidado como un lugar imperdible en Calpan para degustar los auténticos Chiles en Nogada.
En RAYAS visitamos esta casa gastronómica para saber más sobre su historia y la elaboración de este típico platillo poblano.
De acuerdo con Lorena Bautista, originaria de Calpan y propietaria de “La Tradición de las Abuelitas”. Comentó que la elaboración de los Chiles en Nogada es algo que se ha conservado en su familia.
Incluso, reveló que la receta original ha pasado por tres generaciones, (su mamá, su abuelita y ella), de ahí el nombre de la casa gastronómica.
Aquellos que se consideren amantes de este platillo, deben saber que en esta cocina encontrarán un chile con sabor 100 por ciento hogareño.
Lorena explicó que su trabajo comienza desde la segunda semana de julio con la recolección de las frutas que son cultivadas en San Andrés Calpan.
Como lo dicta la receta original, la señora Lorena utiliza pera lechera, manzana panochera, durazno criollo, así como pasas y almendras.
Esto sin dejar a un lado el ingrediente primordial que es la nuez de castilla. Este fruto se cultiva en el municipio y con el que se elabora la nogada.
Sobre la elaboración del picadillo, la cocinera argumentó que son varias las formas de preparación ya que se utiliza carne molida o deshebrada.
Cabe mencionar que, el proceso no es fácil, ya que todo comienza con la limpieza del chile, el tostado, pelado y rellenado, para después enharinar y capear.
Sin embargo, algo que garantiza doña Lorena, es que todos sus clientes estarán degustando un auténtico Chile en Nogada, preparado con amor, calidad y alegría.
Más de diez años ofreciendo Chiles en Nogada en Calpan
Con la llegada de la edición número 22 de la feria de los Chiles en Nogada en San Andrés Calpan, la cocinera está lista para ofrecer lo mejor de la temporada.
En este sentido, Lorena, compartió que la idea de abrir sus puertas al público es porque siempre han elaborado este platillo para la familia.
Sin embargo, decidieron compartir su sabor con toda la ciudadanía, durante esta celebración que se realiza todos los fines de semana del mes de agosto.
Otra cosa que destaca es que este lugar ha recibido comensales de diferentes destinos, por ejemplo, de Alemania, Italia, Tijuana, Sinaloa, Villa Hermosa entre otros.
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En cuanto a los costos, en “La Tradición de las Abuelitas” disfrutarás platillos desde 250 pesos. Dichos platillos están acompañados de arroz o espagueti, así como una jarra de agua fresca.
La casa está ubicada en Álvaro Obregón número 400 a una cuadra del exconvento, en un horario de 11:00 a 18:00 horas.
Toma en cuenta que esto únicamente durante fines de semana, pero te pueden recibir con reservación entre semana, comunicándote al número 5540495163.
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