El mole que preparan decenas de mujeres en Santiago Miahuatlán, Puebla, va más allá de un platillo típico. Hoy representa su principal motor económico y sustento familiar.
Así lo cuenta la cocinera tradicional Balvina Leonor Castillo López, mejor conocida como doña Balvi. Desde los 18 años prepara y vende mole para sostener a su familia tras enviudar.
Al menos otras diez cocineras en Santiago Miahuatlán enfrentan una situación similar. Ella las llama “compañeras”.
Después de enviudar o convertirse en madres solteras, encontraron en este alimento una forma de alimentar y educar a sus hijos.
Yo aprendí a elaborar el mole desde los 18 años por necesidad, empecé a hacerlo y a venderlo de casa en casa. (Todas) somos madres solteras, nos dedicamos a elaborar el mole miahuateco, somos personas que necesitamos trabajar”.
Balvina Leonor aseguró que disfruta preparar mole para venderlo en Tehuacán y en su municipio. Además, expresó su deseo de que la tradición no se pierda con el paso del tiempo. Por ello, transmitió su conocimiento a su única hija.
Su hija, ingeniera industrial, también sabe elaborarlo. Gracias al apoyo de la cocinera tradicional logró concluir sus estudios superiores.
Sin embargo, doña Balvi no solo enseñó a su hija, también compartió sus secretos gastronómicos con sus nueras.
Una de ellas migró a Houston, en Estados Unidos. Desde allá prepara mole miahuateco y otros platillos para generar ingresos.
Así como los tradicionales chiles rellenos con arroz, el mole de camarón y los dulces cristalizados de Miahuatlán.
Mi hija es ingeniero industrial, pero ya sabe preparar el mole. (…) Una de mis nueras se fue al norte y elabora el mole y los chiles rellenos allá, está en Houston elaborando el mole miahuateco”.
Actualmente, doña Balvi suma 40 años preparando mole miahuateco. Además, afirma que los ingredientes esenciales son el amor y la sazón.
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Santiago Miahuatlán en Puebla celebrará su Festival Cuna del Mole preparado por decenas de mujeres
El próximo domingo 8 de marzo, el municipio de Santiago Miahuatlán celebrará su cuarto Festival Cuna del Mole.
Cocineras tradicionales y autoridades municipales invitaron a asistir a este evento anual que incluirá actividades musicales, deportivas, culturales y gastronómicas.
En esta edición participarán 14 mujeres moleras. Ofrecerán mole tradicional, chiles rellenos de arroz y dulces cristalizados.
Sobre los precios, informaron que el mole con guajolote costará 200 pesos y con pollo 100 pesos. Además, venderán tamales a tres por 20 pesos y chiles rellenos con arroz en 50 pesos.
Entre las actividades, que comenzarán a las 08:00 horas, realizarán una carrera con motivo del Día Internacional de la Mujer.
Más de 200 personas ya se inscribieron y partirán del Monumento a la Molera hacia las oficinas del DIF Municipal.
Asimismo, organizarán un desfile inaugural, el corte de listón, la presentación de una marching band y un imitador de José José. También habrá ballet folklórico y una agrupación musical sorpresa.
De acuerdo con las cocineras tradicionales de Santiago Miahuatlán, su mole se distingue del que preparan en Puebla capital.
Pues fríen todos los ingredientes y utilizan un chile que aporta un sabor picoso y dulce al mismo tiempo.
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