El Instituto Culinario de México (ICUM), con sede en la colonia La Paz en Puebla, atraviesa una severa crisis financiera y sus empleados denuncian adeudo de cuatro meses por “estar en quiebra”.
El ICUM ostenta el reconocimiento de haber sido la primera institución en ofrecer la licenciatura en Gastronomía en el país. Se fundó en 1994 por Giovanna Medina Bruzaferri en la ciudad de Puebla.
Sin embargo, su historia y prestigio parecen lejanos. El ICUM atraviesa una crisis financiera derivado en el adeudo del pago de nómina a sus empleados durante cuatro meses.
Según trabajadores de la institución, desde el inicio del año no han recibido el pago correspondiente a su trabajo.
Esta situación ha generado preocupación entre el personal y creciente incertidumbre sobre la viabilidad económica de la universidad.
Tras acudir con los directivos para conocer la situación, los empleados recibieron como respuesta que en los próximos días se les liquidaría. Sin embargo, esta medida solo contempla la primera quincena de enero, bajo el argumento de problemas para cubrir la nómina.
Se estima que poco más de 50 empleados, principalmente del área de limpieza y mantenimiento, se encuentran en esta situación. Otros 20 trabajadores han recibido pagos en parcialidades, sin que la institución logre ponerse al corriente con las cantidades adeudadas.
Además de adeudo de salarios, empleados del ICUM denuncian sobrecarga laboral
A la falta de pago se suma una segunda queja: el exceso de carga laboral. Con la llegada de estudiantes de intercambio, a los empleados se les ha solicitado presentarse más temprano para atender a los visitantes, sin que ese tiempo adicional sea contabilizado como horas extra.
Fuentes consultadas señalan que la institución gastronómica enfrenta un desfase entre sus obligaciones financieras y una matrícula cada vez menor.
El impacto también alcanza a la planta docente: los profesores contratados por horas clase han visto reducidos sus espacios ante la baja en el número de alumnos inscritos.
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Los empleados solicitan la intervención de las autoridades laborales para verificar el estado que guarda el instituto. Sin embargo, ninguno se ha atrevido a interponer una denuncia formal por temor a que la institución rescinda sus contratos. Dejándolos sin pago alguno ni liquidación, lo que agravaría su situación económica.
De sus aulas han egresado figuras hoy reconocidas en la escena gastronómica nacional, como Ángel Vázquez, Mónica Jiménez, Oliver Ramírez, Francisco Cueva y Javier Amaro. Este último formador de varias generaciones de chefs ejecutivos que hoy laboran en hoteles y restaurantes dentro y fuera del país.
La presunta crisis financiera denunciada por los trabajadores resulta significativa al no tratarse de una escuela cualquiera. El ICUM es referente histórico de la formación gastronómica profesional en México y de uno de los activos académicos más visibles de Puebla en la alta cocina.
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