A partir de julio y gran parte del verano, resultan ser la temporada perfecta para degustar los deliciosos huazontles, una planta en forma de arbolito que cuenta con grandes propiedades nutricionales y fue considerado uno de los alimentos mexicanos más importantes cuya historia se remonta a la época prehispánica.

Su nombre deriva del náhuatl huautzontli, huautli “bledo” y tzontli “cabello” y es pariente del amaranto y la quinoa, plantas altamente nutritivas.

Se dice que durante el imperio de Moctezuma, el huazontle fue parte de la dieta básica de nuestros ancestros y considerado el cuarto alimento más importante, tan solo por debajo del maíz, el frijol y el chile.

Se distingue por ser un alimento nativo 100% mexicano, de bajo costo y por lo tanto, accesible para las familias, sin embargo, actualmente su consumo ha disminuido drásticamente entre la población.

Aunque se puede encontrar en todo el país, es muy común encontrar este platillo en los estados de Puebla, Tlaxcala, Guerrero, Morelos, Ciudad de México y el Estado de México.

Pero ¿qué te puedes comer del huazontle? Prácticamente todo, desde las hojas, las flores, los tallos y las semillas.

Entre muchas de sus increíbles propiedades se encuentra su alto contenido de antioxidantes, vitaminas A, C, E, D, complejo B, calcio, hierro, fósforo y saponinas, una sustancia que refuerza el sistema inmunológico. Además que ayuda a reducir el estrés, el colesterol en la sangre, mejora las funciones digestivas, del cerebro y la memoria.

En términos gastronómicos, el huazontle es una planta catalogada como “superfood” o súper alimentos, debido a su completo marco nutricional.

Lo mejor de todo es que puede consumirse de mil y uno maneras: sopas, guisados, ensaladas, hasta en pizzas y tartas. De manera tradicional, se come capeado y se acompaña con una guarnición o algún tipo de salsa.

A continuación te compartimos tres recetas deliciosas para preparar huazontles que están para chuparse los dedos. Corre a tu mercadito de confianza, métete a la cocina y buen provecho.

Su preparación es versátil. Se puede consumir en sopas, ensaladas y guisados, aunque lo más común es hallarlo en tortitas capeadas combinadas con leguminosas como frijoles, lentejas o habas, juntos forman una proteína bastante nutritiva. Por eso, te compartimos esta deliciosa receta.

Capeados rellenos de queso

Necesitas:
1 manojo de huazontles
Queso panela, quesillo o de tu preferencia
8 huevos
Aceite
Cebolla
Sal
Pimienta
Ajo
Harina de trigo

Modo de preparación:
Limpia tus huazontles, retira las hojas del final del tallo, lávalos y desinféctalos.

Pon agua a hervir las flores en una olla y agrega un poco de sal, un ajo y un pedazo de cebolla.

Cuando estén suaves, retira el agua y ponlos a enfriar.

Mientras tanto, prepara el capeado. Separa las yemas de los huevos y bate las claras a punto de turrón. Poco a poco ve agregando las yemas y mezcla bien.

Ya que tus huazontles se escurrieron, agrega unos pedazos de queso, pásalos por harina y después por la mezcla de huevo.

En un sartén agrega aceite y una vez que esté bien caliente, lo sumerges hasta que se vean doraditos.

Acompaña con una salsa de tu preferencia, tortillas calientes y listo.

Omelette

Necesitas:

Huauzontles
Espinacas
Amaranto
2 huevos
Queso oaxaca
Champiñones
Puré de tomate o Caldillo de tomate
Aguacate
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Modo de preparación:

Una vez que hayas lavado y desinfectado tus huazontles, quita las flores y colócalas en un bowl.

Añade los huevos, el amaranto, la espinaca picada, sal, pimienta y mezcla.

En un sartén con aceite de oliva caliente, vierte la mezcla, añade los champiñones y voltea para cocer por ambos lados. Agrega el queso al final.

Puedes acompañar con aguacate y tortillas.

En pipián

Necesitas:

3 a 4 tazas huazontles (lavados y cocidos, sin tallos)
6 chiles anchos
4 chiles pasilla
8 jitomates
1/4 taza ajonjolí
3 clavos
1 rajita de canela
3 dientes de ajo pequeños
1/4 cebolla
Sal al gusto
Huevos
Harina
Queso panela

Limpia tus huazontles, el tallo, deja las flores, lávalas y desinféctalas.

En una cacerola agrega agua, las flores, cebolla, sal y ajo. Deja hervir de 15 a 20 minutos. Cuando estén blandos, déjalos escurrir.

Mientras tanto, prepara el pipián. Dora el ajonjolí y hierve los chiles y el jitomate en una cacerola. Cuando estén listos, mételos a la licuadora con el ajo, la canela, los clavos, la cebolla, el ajonjolí y la sal.

En una cacerola con aceite bien caliente pon a freír la mezcla hasta que se sazone bien. Puedes agregar otro poquito de agua o revisar si le hace falta sal.

Capea tus huazontles rellenos de queso en forma de tortitas y una vez que estén listas, sumérgelas en el pipián.

Una vez servido, agrega aguacate o rábanos.