“Si el bolillo es para el susto, la calabaconcha para el gusto”. Esta temporada de Día de Muertos y Halloween, los negocios están buscando la manera de sobresalir entre la competencia y por ello han creado uno de los postres más peculiares que ha llamado la atención de chicos y grandes: la deliciosa calabaconcha.
Ángel Huerta, chef de profesión y dueño del famoso Horno de Pan Antiguo El Carmen, conocido por ser la casa original de las calabaconchas, contó para Revista Rayas cómo fue que surgió la idea de reinvetar la concha original para transformarla en una pieza llena de color y sabor.
La calabaconcha asemeja la imagen de este vegetal, siendo uno de los elementos más importantes de la ofrenda de Día de Muertos en Mexico, considerada una fuente de vida para que las ánimas calmen la sed después de un largo recorrido a nuestro mundo.
“Hace un año a mi hijo se le ocurrió la idea de hacer una concha en forma de calabaza y pensamos en hacerla. Decidimos agregar el relleno de dulce de calabaza para darle un plus, fue así como surgió” mencionó.
La cobertura color naranja que envuelve la pieza de pan es una pasta hecha de manteca vegetal, azúcar glass, colorantes artificiales y vainilla. El relleno es una combinación de dulce de anís, canela, piloncillo, clavos de olor, ralladura de limón y calabaza que se cocina a vapor para darle ese original sabor.
Su costo va desde los 5.50 pesos sin relleno y 8 pesos con relleno. Su alta demanda ha provocado la elaboración de aproximadamente 100 calabaconchas diarias por sucursal.
Tampoco pueden faltar las deliciosas hojaldras sencillas o rellenas de nutella, chocolate, crema con arándanos, nuez, queso con zarzamora y nata, hechas de manera artesanal que estarán disponibles a partir de la próxima semana.
Pero no es la primera vez que prueban suerte para deleitar el exigente paladar de los amantes del pan. En septiembre elaboraron conchas tricolor para celebrar el aniversario de la independencia de México.
En diciembre lanzan las conchaclaus y los bastones para acompañar la temporada navideña. En enero preparan la tradicional Rosca de Reyes rellena de diferentes sabores, siendo la de nata la más exitosa.
Con más de 10 años dedicado a la elaboración de pan artesanal junto a su esposa Carolina y los empleados que trabajan arduamente, surten de pan las tres sucursales ubicadas en la capital poblana: Zaragoza e Insurgentes (al oriente de la ciudad) así como la de Santa Catarina, muy cerca de la Guadalupana.
El original sabor de su pan le ha llevado a trabajar directamente con empresas del sector hotelero como el Fiesta Inn de Las Ánimas, el Marriott Courtyard, entre otros restaurantes y cafeterías locales.
Estas son las sucursales a las que puedes acudir a comprar tu calabaconcha o pan de muerto de la temporada. También los encuentras en su página de Facebook Horno de pan Antiguo El Carmen, Whatsapp 2211816969 y por DiDi Food.
-Avenida Gonzalo Bautista #47, colonia Ignacio Zaragoza.
-Avenida Vicente Guerrero #93, colonia Insurgentes Oriente.
-Calle Circuito Pemex #4007 colonia Santa Catarina.
