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Conoce el horno de leña de la panadería "La Blanca", tiene 100 años

- Foto: Especial / Diseño: Sam Navarrete

Ernesto Roldán Salado forma parte de la tercera generación de esta panadería y nos contó la historia de este negocio con mucha tradición en San Pedro Cholula

Por Yonadab Cabrera Cruz/ @yonadi18 /
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Sobre la Avenida Miguel Hidalgo, en el número 111 de San Pedro Cholula a unos cuantos metros del zócalo, se ubica el horno más antiguo del municipio y que se encarga de llevar el pan a las mesas de los cholultecas todos los días.

Nos referimos al horno de la panadería "La Blanca" que tiene 100 años horneando el mejor pan del rumbo y que empezó a funcionar con leña, pero ahora su proceso de automatización, permite a la familia Roldán producir más pan de forma artesanal.

Don Ernesto Roldán Salado nos recibió en su establecimiento para contarnos todo acerca de la panadería y de la elaboración de su rico pan, que incluye una gran variedad de piezas desde conchas, Chilindrinas, tortas de agua, panquecitos, hasta pasteles, todo con el toque original de su abuelo.

Mi hermano y yo formamos parte de la tercera generación de panaderos. Mi abuelo inició con el negocio porque ya no quería ser peón, empleado ni trabajar para nadie más, con base a muchos sacrificios logró poner el horno, luego lo trabajó mi papá y ahora nosotros", narró Ernesto Roldán.

También platicó que el horno tiene 100 años, está hecho de ladrillo, cuenta con una bóveda grande en la que se mete el pan que anteriormente se horneaba con leña, pero ahora se usa gas automatizado para ahorrar dinero en el combustible, pero el proceso de preparación sigue siendo el mismo que el de su abuelo.

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El horno se ubica en la casa donde su papá y sus tíos crecieron. De hecho donde se encuentra actualmente, antes era parte del patio y de los corrales para los animales pero desde un principio ahí se construyó y jamás lo movieron.

Ahora ese hogar ya es una amplia panadería que cuenta hasta con mesas y cafetería; aún se aprecian los muros originales de la casa de inicios del Siglo XX, en la que su papá y sus tíos crecieron, los cuartos fueron derribados y solo se conserva la estructura original.

Su abuela se levantaba temprano para atender la miscelánea: "Antes se ponían las vitrinas, la gente iba pidiendo su pan y mi abuela con un chamaco cargando en la espalda iba despachando el pan, en aquella época casa pieza costaba apenas centavos. Los canasteros llegaban desde las 5 de la mañana a llevarse el pan para repartir".

Ernesto y sus hermanos han tratado de conservar la tradición y la receta de la familia para la elaboración del pan, él desde los 7 años aprendió el oficio al que le tiene tanto cariño y amor, pues los ayudó a salir adelante.

Mi papá desde los 7 años me enseñó a trabajar en la panadería, me ponía a barnizar con la clara de huevo las piezas de pan y yo lloraba porque no me gustaba", contó el señor que ahora está agradecido porque aprendió todo. Incluso, en ocasiones él mismo se mete a amasar la masa u hornear.

Pueden sacar al día hasta 2 mil piezas de pan, todo lo hacen artesanalmente, solo usan batidoras grandes para mezclar los ingredientes pero el resto del proceso es a mano; el pan que ya no alcanzan a hornear lo refrigeran en un cuarto y todos los productos que usan como la mantequilla, manteca y la harina son 100% naturales.

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Publicada por Revista Rayas en Jueves, 8 de abril de 2021

 

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