Con motivo de los 200 años de la creación del Chile en Nogada, el restaurante poblano El Patio de San Luis, ubicado en la 10 Oriente y 5 de Mayo, ha creado una propuesta interesante que sin duda ha dado mucho de qué hablar: el molote en nogada.
El chef Julio Silva, quien ha liderado la cocina del Patio por 15 años, tuvo la visión de reinventar el platillo tradicional y agregar su propio toque especial sin alterar los ingredientes originales.
En entrevista con REVISTA RAYAS, el experto en gastronomía poblana señaló que esta idea surgió a partir del gusto de sus clientes, ya que algunos son veganos y no comen alimentos de origen animal o derivados, mientras que a otros comensales simplemente no les gusta el capeado de huevo, por lo que resulta ser una buena opción.
El molote no es más que el tradicional chile relleno de carne y fruta cubierto con masa de maíz frita, bien doradita que sustituye el rebozado original que le da una vista muy diferente.
El exterior va decorado con nogada de nuez, granada y perejil. El platillo conserva su sabor por dentro y la textura crocante del molote junto con la nogada, hacen el match perfecto.
Quien no lo conoce le parece raro. Sin embargo, una vez que lo prueban, la sensación es muy agradable. En nuestro plato de talavera decoramos con un espejo de nogada bastante espesa que huele muy rico, montamos el molote, le agregamos más nogada encima para simular la crema que llevan los molotes, granada, perejil y listo”.
Pero un buen chile no sabe igual sin los ingredientes adecuados. El chef aclara que la fruta fresca se trae a la ciudad de Puebla desde los municipios de San Andrés Calpan y San Nicolás de los Ranchos, donde se da la manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, chile poblano y nuez de castilla, gracias a la tierra fértil cercana al volcán Popocatépetl.
A esta versión se une la cemita de Chile en Nogada, que ya se ha venido comercializando desde 2019 aproximadamente y también ha tenido gran aceptación entre los poblanos.
El Chile en Nogada, la cemita y el molote tienen un costo de 180 pesos. Por 210 pesos, las personas pueden añadir una sopa y una bebida (agua, jugo, refresco, cerveza).
El precio puede llegar hasta los 250 si quieren acompañar su comida con un vino blanco espumoso, tinto o mezcal que marida perfecto con el chile.
Ante las críticas que pueden existir en torno a esta y otras variaciones del Chile en Nogada que le dan un ligero cambio a la receta original, Julio Silva entiende la preocupación de algunos por querer preservar el platillo tradicional, pues tiene un valor histórico y sentimental que se ha compartido de generación en generación, pero no deja de ser el Chile en Nogada en esencia y señala que es una cuestión de gustos.
Molote en Nogada una nueva propuesta de Patio de San Luis
— RevistaRayas (@RevistaRayas) July 7, 2021
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La misma receta del Chile en Nogada ha ido cambiado con el tiempo. Muchas familias tienen su propia forma de hacerlo, también le ponen su toque especial. Creo que hay que ser un poco más abiertos a las opciones y darnos el gusto de probar algo diferente. Seguro alguien querrá probarlo en una cemita, unos chilaquiles, una tlayuda, una hamburguesa, pero todo es cuestión de gusto y paladares, es como la moda, con el tiempo pueden o no perdurar, pero hay que darles la bienvenida y tener la mente abierta”.
Desde el arranque de la temporada el pasado 1 de julio, el chef ha visto un incremento considerable en las ventas del Chile en Nogada y hasta el momento ha logrado vender 12 molotes.
Mencionó que aunque la reactivación económica ha sido lenta y los protocolos sanitarios le permiten tener un aforo únicamente del 50%, ellos y otros restaurantes del Centro Histórico, están haciendo lo que pueden por resistir esta temporada y espera que todos aumenten sus ventas en los próximos meses.
