Estamos a nada de que inicie la temporada de los Chiles en Nogada, pero además la ciudad de Puebla estará de manteles largos porque en este 2021 se festejarán 200 años de esta invención culinaria de las monjas agustinas del convento de Santa Mónica como un regalo para Agustín de Iturbide por su cumpleaños, además de la consumación de la Independencia.
Por esa razón, los amigos de La Casa del Mendrugo están organizando una plática bastante entretenida denominada “Chiles en Nogada: 200 Aniversario de la Leyenda”, que se llevará a cabo el próximo 9 de julio a las 13 horas, en el restaurante y galería de arte que se ubica en la calle 4 sur, número 304 en el Centro Histórico.
Se prepara con chile poblano relleno de un guisado de picadillo de frutas de temporada (manzana panochera, pera de leche y durazno criollo) y carne; capeado; bañado con salsa de “nuez de castilla” fresca (nogada) y decorado perejil y granada. Los colores del perejil (verde), de la nogada (blanco) y de la granada (rojo) simbolizan los de la bandera de México.
Además, La Casa del Mendrugo cobra importancia porque el historiador Hugo Leicht en su libro “Las Calles de Puebla”, explicó que según información de Bernardino Tamariz, en este inmueble se hospedó Agustín de Iturbide en su paso hacia Córdoba, Veracruz para firmar los tratados de Independencia del 2 de agosto de 1821.
La leyenda cuenta que cuando Agustín de Iturbide regresó, junto con el Ejército Trigarante, por Puebla rumbo a la Ciudad de México tras haber firmado los Tratados de Córdoba, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica decidieron hacerle este singular platillo el 28 de agosto con motivo de su santo con un platillo original. Tomando como referencia la antigua receta de los “Chiles rellenos en salsa de nuez” y utilizando el símbolo del Ejército Trigarante, que era una bandera de colores blanco, verde y rojo, los cuales representaban las tres garantías; religión, unión e independencia.
