¿Sabías que el acitrón, uno de los ingredientes del Chile en Nogada, se obtiene de una especie de cactus en riesgo?
Así es, se trata del Echinocactus platyacanthus, el cual está sujeto a protección especial por la Norma Oficial Mexicana NOM-059-SEMARNAT-2010, por lo que la producción de acitrón afecta de forma directa a los ejemplares en zonas como Coahuila, Durango, Guanajuato, Hidalgo, Nuevo León, Puebla, Querétaro y San Luis Potosí.
Es por ello que para evitar este tipo de problemas ambientales, diversas organizaciones han promovido el uso de alimentos cristalizados de jícama, betabel, xoconostle, papaya y ate, de acuerdo con la organización Plantalia.
