La temporada del chile en nogada ayudó a los restauranteros a aumentar hasta en 20% las ventas y, sobre todo, a reactivar lugares y corredores en donde la afluencia de clientes era más baja; sin embargo, ante la tercera ola de la pandemia y la reducción del aforo en establecimientos, la meta en las ventas podría no cumplirse, expuso la presidenta de Canirac en Puebla, Olga Méndez Juárez.
En entrevista, la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla detalló que los establecimientos y negocios han cumplido con los protocolos y medidas, ahora con la nueva reducción del aforo nuevamente se hace la invitación a los agremiados a “no bajar la guardia”.
Comentó que en las últimas dos semanas, desde que inició la temporada de chiles en nogada, las ventas en restaurantes aumentaron un 20%, esto porque no se ha notado una disminución en la movilidad de las personas pese a la tercera ola de la pandemia. Incluso, varios clientes han relajado las medidas sanitarias y se les ha pedido mantenerlas, al menos cuando están dentro de los establecimientos.
Olga Méndez detalló que a lo largo de 2021, se habían monitoreado y comparado las ventas en comparación con 2019 y hasta junio se recuperaron en 60%. Para julio se esperaba un aumento, pero con la reducción del aforo al 30% en los establecimientos se frenará este crecimiento y la expectativa que se tenía por la temporada.
Al haber un poquito más de movimiento la temporada nos ayuda y eso hace que no se frenara de golpe ni cayera en un 20%, más de un 20% la reducción de las ventas al reducir el aforo y esto habla que la temporada nos ha ayudado, no sabemos si vamos a lograr nuestra meta porque no sabemos hasta cuándo vamos a estar con ese aforo”, detalló.
La presidenta de Canirac indicó que en general, ha habido una recuperación en el sector restaurantero y no se han visto más recortes de personal en el caso de los establecimientos afiliados a la Cámara, algunos ajustaron un doble descanso a los empleados, pero no ha habido cierres como en la primera etapa de la pandemia.
A pesar de la reducción del aforo, Olga Méndez comentó que se espera que las ventas continúen en aumento, pues frenar al sector restaurantero también implica afectaciones en otros sectores productivos, como el campo y otros servicios que se requieren para operar.
Olga Méndez agregó que la cámara a su cargo implementó una campaña interna para pedir a los restauranteros que refuercen las medidas sanitarias que ya se aplican desde el año pasado, que se garantice la sana distancia y se respete el aforo del 30% que decretó el Gobierno del Estado al iniciar la tercera ola.
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