La Churrería, en el Centro Histórico de Puebla, llevaba 60 años sin cerrar un solo día hasta que llegó la emergencia sanitaria por coronavirus. Sin embargo, buscaron la forma de sobrevivir a la pandemia con solo el 20 por ciento de sus ventas y, con sus recursos acumulados desde 1960, celebran haberlo logrado.
En el local está ubicado en la esquina de la 5 Oriente y la 2 Sur, detrás de la Catedral de la capital poblana, y es uno de los de mayor tradición de la ciudad. Siempre se podía ver una larga fila de personas que esperaban ansiosos por degustar los famosos churros de Don Pascual.
El señor Pascual Vicente, originario de San Juan Teposcolula, Oaxaca, les contó a sus hijos que cuando llegó a Puebla se paraba en la esquina al frente de este negocio, para observar el local que, tras siete administraciones de no tener éxito, levantó junto con su familia poniendo un negocio de tortas.
En todo el día, mi papá vendía una o dos torras nada más y hasta la fecha hay mucha gente que no sabe que vendemos tortas”.
Al ver que no vendían lo suficiente, reconsideraron el giro del negocio, hasta decidir que pondrían una churrería.
Mi padre inició haciendo la masa, pero las personas que pasaban le preguntaban: ‘¿Qué van a vender? ¿tamales? Porque aquí nunca se le van a cocer porque pasan muchas mujeres embarazadas’, eran creencias de aquel tiempo”.
Su padre inició haciendo churros de harina, agua y sal, hasta que unos españoles llegaron argumentando que el producto estaba muy “simple”, por lo que prometieron que en tres meses le mandarían al señor Pascual una fórmula de churros desde Valencia, España.
Y efectivamente, a los tres meses llegó esa receta, mi papá con el tiempo los fue perfeccionando y actualmente son una delicia”.
El Doctor Oscar Vicente Cabrera es uno de los cuatro hermanos que están al frente de la administración de la churrería, que desde 1960 hasta marzo del 2020 nunca cerró, ni en Año Nuevo y Navidad, ya que siempre fueron fechas importantes para ellos.
Mi padre, que en paz descanse, decía: ‘aunque esté yo tendido el negocio debe de seguir funcionando’, y así fue, a pesar de su pérdida, habíamos continuado trabajando. Desgraciadamente por esta pandemia nos vimos en la necesidad de cerrar dos meses y medio y para nosotros fue fatal”.
Con la llegada del coronavirus a Puebla y la implementación de la emergencia sanitaria, tuvieron que cerrar dos meses y medio, tratando de evitar que la situación se agravara y temiendo cerrar definitivamente.
Para sus trabajadores también fue difícil, ya que la crisis repercutió en ellos; sin embargo, La Churrería no los dejó solos y decidieron apoyarlos en todo momento.
Gracias a eso, ahorita como te puedes dar cuenta están al pie del cañón, contribuyendo a la causa, más que nada son familia, todos los que participamos en este negocio somos familiares, por lo que me decían ‘oye tío, ya hay que abrir, ya necesitamos abrir’ y gracias a dios se les apoyó y ahora siguen trabajando con gusto”.
Sus ventas bajaron al 20 por ciento hasta que los mismos clientes fueron quienes motivaron a La Churrería a abrir de nuevo bajo las medias sanitarias necesarias, ya que su insistencia hizo reflexionar al personal para hacerlo posible.
Los mismos clientes decían ‘oiga joven, abran ya, ya abran’, por lo que decidimos hacer la reapertura siguiendo todas las medidas”.
A partir del 29 de mayo volvieron a iniciar labores y así subieron al 30 por ciento sus ventas.
Como te puedes percatar, ahorita no hay mucha gente, todavía hay temor por la pandemia que estamos viviendo, pero pues a pesar de eso seguimos de pie, para activar la economía mexicana”.
Después de unos días de retomar actividades, decidieron atender a sus clientes desde sus autos. Ellos llegaban, se estacionaban al frente de La Churrería y don Oscar y su equipo salía hasta la ventanilla de sus autos para atenderlos y así evitar que se pusieran en riesgo al bajar de sus coches.
También pusieron en marcha las redes sociales, así como el servicio a domicilio a través de plataformas como UBER Eats, con lo que pudieron incrementar a un 50 por ciento sus ventas.
Lo que si nos afectó mucho fue él ‘hoy no circula’ ya que los fines de semana para nosotros son los mejores días, por lo que nos afectó bastante, y ahorita gracias a Dios como ya se terminó eso, esperemos que incrementen nuevamente nuestras ventas”.
Todos en la Churrería atesoran los recuerdos que les ha dejado atender por tantos años este negocio, como ha sido el poder conocer a varias personalidades del espectáculo y de la política.
Lo bonito de este negocio es que hemos conocido a una infinidad de personas, como celebridades tanto como vecinos de la zona han venido a consumir a la churrería”.
Entre las personalidades que más recuerdan que han degustado de los churros están Salma Hayek, Galilea Montijo, Jacqueline Bracamontes, Joaquín Sabina, Héctor Suárez, Juan Gabriel y Ernesto Zedillo.
Por esta razón y muchas más es que ya se ha vuelto un negocio emblemático en Puebla. Si te das cuenta esta calle se ve tristísima si está cerrada la churrería”.
Durante los meses que estuvieron cerrados tanto los propietarios como los empleados extrañaron atender a sus clientes y estar en contacto con ellos.
Desde que tengo uso de razón siempre he venido aquí, yo soy cirujano dentista y gracias a este negocio mis tres hermanos y yo somos profesionistas, por lo que el haber cerrado para nosotros fue algo muy triste, pasar por aquí y ver que el negocio estaba cerrado era desesperante”.
Con la llegada de la Nueva Normalidad, Oscar comenta que continuará aplicando todas medidas necesarias para que sus clientes se sientan seguros de acudir con ellos a degustar los ya tradiciones churros, por lo que todos sus trabajadores hasta el momento están equipados con mallas para el cabello, gorras, cubrebocas, caretas, uniforme, delantal blanco y guantes.
Estamos poniendo en práctica todas la medidas que tanto el gobierno del estado como salubridad nos han indicado”.
Actualmente en el establecimiento están colocando marcas en el piso como parte de uno de los lineamientos de seguridad sanitaria, que consiste en separar a los clientes para que puedan respetar la sana distancia, en la cual mantendrán la distancia de 1.5 metros entre personas, además cuentas con todas las áreas saborizadas y con gel a base de alcohol al 70 por ciento para sus trabajadores y los clientes.
Finalmente invitó a toda la sociedad poblana a que degusten las delicias que se pueden encontrar en su negocio, desde donas, churros, tortas y más.
Pueden venir con toda la confianza a La Churrería, los esperamos con los brazos abiertos, ya que toda la gente que nos conoce sabe la calidad del producto que nosotros ofrecemos”.
No hay poblano, turista o hasta desertor que no haya probado los churros y tortas de "Puebla La Churrería" 🤤
— Periódico Central (@CentralPuebla) June 16, 2020
Con 60 años de historia y tradición, así sobreviven a la pandemia de #COVID19
¡ABRIMOS HILO 🧵! 👇🏽 pic.twitter.com/Xwo3SEsJeU
Este es el mapa interactivo de CENTRAL que muestra los contagios en Puebla por municipio: