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#VolveremosALaMesa: El movimiento de los restauranteros poblanos para mostrar su unidad

- Foto: Especial

En entrevista con Rayas, el chef Luigi Tlachi comentó que la pandemia de Coronavirus los ha afectado considerablemente, pero no se rinden y siguen trabajando para salir adelante

Por Carmen González/@carmenldn /
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#VolveremosALaMesa es un movimiento que crearon los restauranteros poblanos para mostrar su unidad ante un escenario que jamás pensaron que vivirían. A 5 meses del terrible desequilibrio económico que provocó la llegada de la pandemia de covid-19 a Puebla, muchos han tenido que despedir a empleados o hasta cerrar debido la crisis que enfrentan.

Pero los que han resistido el embate económico causado por la pandemia, han visto la luz al final del túnel y se preparan para la apertura parcial de sus negocios con un solidario mensaje a través de la campaña #VolveremosALaMesa.

Luigi Tlachi, chef y socio del restaurante Café y Tocino, Dang y el proyecto de cerveza artesanal Rapaz, es una de las personas detrás de este movimiento y en entrevista para Rayas, habló sobre el difícil panorama que pinta para todos los empresarios dueños de conocidos templos del buen comer, donde se han creado grandes memorias y que hoy, se enfrentan a la pérdida económica, pero también al despido de sus trabajadores y la falta clientes que han ayudado a construir la gastronómica típica y contemporánea con la que contaba Puebla hasta hace tan solo unos meses.

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Una situación que los empresarios restauranteros no pudieron predecir

A diferencia de acontecimientos como la epidemia de Influenza AH1N1 de 2009 o el terremoto del 19 de septiembre de 2017 en Puebla, Tlachi y sus colegas –con quienes ha formado una increíble amistad– nunca imaginaron la dimensión e impacto económico social del coronavirus, hasta que la situación se complicó y las instituciones federales y estatales hicieron un llamado a la población para guardarse en casa.

Hasta el momento, no se ha podido dimensionar el daño a la industria restaurantera, sin embargo, quienes conforman #VolveremosALaMesa estiman una caída en las ventas de hasta un 80% y la pérdida de 300 mil empleos en todo el país.

La falta de interés y empatía por parte de las autoridades municipales y estatales de Puebla a lo largo de estos 5 meses, para ayudar a los negocios que generan parte de la gran derrama económica en el estado –en comparación con otras entidades que crearon planes de contención para amortiguar la crisis económica– dejó sorprendidos a quienes viven de la gastronomía, ya que muchos estuvieron listos para la reactivación económica desde hace 2 meses e incluso adaptaron sus servicios a domicilio. Sin embargo, no lograron llegar al mes de agosto.

No hubo un plan para la regulación de rentas, impuestos y como empresarios que trabajamos bajo ciertas regulaciones, nos encontramos en desventaja, no se ha tenido consideración con nosotros en comparación con los vendedores ambulantes. Esto afectó a más de 400 empleados en nuestros establecimientos. Tengo amigos que lloraban porque entraban en crisis cuando pensaban en que iban a cerrar. Tuvimos que despedir a nuestra gente, vender nuestras cosas, empeñar lo que sea porque vivimos al día, gracias al consumo de nuestros comensales”, dijo Tlachi.

En el caso particular de Café y Tocino, comenzaron a vender platillos especiales a domicilio los fines de semana. La solidaridad y ganas de salir adelante por parte de los meseros, jefe de barra y el gerente, les ayudó a crear una alternativa de ventas utilizando recursos y medios de transporte propios. Sin embargo, no ha sido suficiente para contrarrestar las deudas y cuentas por pagar que genera el negocio.

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Aunque las ideas se desarrollaron con las mejores intenciones, las ventas realmente no alcanzan, no representan ni un 30% de lo que normalmente estábamos vendiendo. Es complicado porque no alcanzas a cubrir renta, agua, luz, impuestos, el seguro social de tus trabajadores y otras cosas muy particulares del giro, en realidad las ganancias eran como ‘tomar un mejoralito’ para tratar una fuerte pulmonía”.

 

#VolveremosALaMesa, un nuevo comienzo

Por iniciativa de Pedro Pablo, Luigi, junto a sus colegas y amigos, comenzaron a pensar en soluciones y formas de mantenerse vigentes entre los comensales. Después de planearlo, crearon una serie fotográfica acompañada de un video para que de manera muy simbólica logren revivir las experiencias culinarias de sus clientes y muy pronto, volver a deleitar el paladar de los poblanos.

La industria gastronómica está muy dañada y nos va a costar mucho tiempo levantarnos. Sabemos que no se va a solucionar con un video, pero queríamos mostrar esta unidad entre los restauranteros, cocineros,chefs y hasta quienes nos surten nuestros productos, dar a conocer un poco del impacto socioeconómico que ha dejado la pandemia en una sociedad turística que afecta a millones de personas”.

Para muchos emprendedores, bastaron 5 meses para traer abajo todo el arduo trabajo que la propuesta de cocina poblana construyó por años. Sin embargo, para otros, hoy se viene la oportunidad de volver a echar a andar los negocios, cumpliendo con las medidas sanitarias que dictan las autoridades y poniendo como prioridad la recuperación económica de los empleados y por supuesto, la satisfacción de los clientes.

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Estamos muy motivados para recibir a nuestros comensales, alegres por quienes nos alimentan el alma, no es lo mismo prepara comida para llevar. Vivimos del reconocimiento de los clientes, eso nos llena de satisfacción y con ello, motivarlos a cuidar de ellos mismos para poder cuidar de los demás y poder salir de este bache lo más pronto posible” concluyó Luigi Tlachi.

Te invitamos a apoyar y consumir los deliciosos platillos y restaurantes de quienes conforman #VolveremosALaMesa.

Marco Mellado de Leña & Olivo
Gustavo Macuitl de Macuitl Molino
Criss Castañeda de Rufina Lonchería
Luigi Tlachi de Café & Tocin, Dang y Rapaz
Amaranta Flores de Vaivén Gastronómico
Gonzalo Urbina de Artisan by La Galerie
Martín Hernández de Prasann
Emilio Valera de Mexsi 72
Fernando Hernández Ruiz de Moyuelo y Profética cafe bar
Macario Vasquez de Tlayudón
Ángel Vázquez de Intro, Augurio, Salomé y Carbón
Armando Cajero de NA’AN cocina estacional y Harina y sal
Daniel Nates de Maizal

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