Con casi 90 años de tradición, la sidra Maipu se ha colocado como una de las bebidas artesanales preferidas para los brindis de Navidad y Año Nuevo en Puebla y gran parte del país.
En entrevista con CENTRAL el gerente de la empresa Agroindustria Santa Cruz —dueña de la marca—, Oscar Morales explicó que Maipu fue fundada por su bisabuelo en 1930 luego de que llegaron a Huejotzingo un grupo de expertos en la elaboración de dicha bebida para iniciar esta actividad en la zona, aprovechando que en la región es ideal para el cultivo de manzana.
Soy la cuarta generación de una familia de sidreros, empezó mi bisabuelo con la fábrica de sidras Maipu, fallecen los bisabuelos y quedan los hijos con sidras y conservas Maipu y Maifrut, eran mis abuelos y ahora yo inicio con esta empresa que se llama Agroindustria Santa Cruz, tenemos 10 años siendo sidreros.
Oscar Morales refirió que la sidrera Copa de Oro, que se ubica en Cholula, también tiene sus orígenes en Huejotzingo, pues las familias que dirigen esta empresa y Maipu aprendieron en el mismo lugar: en la primera fábrica de sidra de la región instalada en este municipio de la zona metropolitana de la capital.
¿Cómo se elabora?
Oscar Morales señaló que Maipu sigue siendo una empresa familiar y semiartesanal. En ella trabajan 14 personas durante todo el año quienes distribuyen a la tienda de venta de vinos y licores "Prissa" cada dos meses y siempre tienen demanda de la bebida para XV años, bodas y otras fiestas.
Trabajamos todo el año, empezamos la producción desde julio que es cuando empieza a llegar la manzana, nos toca la fermentación en julio- agosto y ya en septiembre tenemos el jugo del año anterior, ya lo empezamos a trabajar para empezar a repartir los productos.
La fermentación del jugo tarda 15 días, pero se debe añejar por un año.
El proceso de elaboración inicia con la compra de manzana, por lo que adquieren varias toneladas principalmente de productores de Huejotzingo, San Andrés Calpan, San Nicolás de los Ranchos y otros municipios de la región para ayudar a la economía local.
Posteriormente, pasan al lavado de la manzana, luego a una prensa para hacer el jugo. Este proceso se realiza en la antigua fábrica para despues ser llevado a las nuevas instalaciones donde hay máquina para embotellarla. Posteriormente de manera manual, colocan las etiquetas y el aluminio que va en la tapa de la botella.
Al año Agroindustria Santa Cruz produce 100 mil botellas que son distribuidas en Puebla, Veracruz, Aguascalientes, Michoacán, Guadalajara, México, Chiapas, Oaxaca y Tlaxcala.
Ya es una empresa reconocida a nivel nacional, es difícil llenar los zapatos de los abuelos, a pesar de que tenemos 10 años somos una empresa pequeña, a diferencia de gota Real o la otra empresa de Cholula Copa de Oro.
Marcas y presentaciones
Agroindustria Santa Cruz tiene tres marcas de sidra: Maipu, Santa Cruz y Astur de Oro que es la presentación especial y la que más buscan los consumidores. Además, están la versión ámbar y la rosada.
Las botellas son de 680 mililitros y mil 720 mililitros.
Los precios varían y van desde los 140 pesos la caja con 6 botellas de Maipu y Santa Cruz, mientras que la caja de Astur de Oro que contiene 3 botellas cuesta 300 pesos por ser la presentación especial y es que contiene 60 por ciento de jugo y 30 por ciento de vino tinto.