Identidad, Legado, Tradición y Dulce Sabor.
Hoy mencionaremos a los dulces típicos de Puebla que todos añoramos, conocemos y no podemos dejar de deleitarnos con el sabor cautivador de estos dulces típicos.
Habitualmente vamos a la calle de los dulces (6 oriente) en el corazón del Centro Histórico de la ciudad de Puebla. Siempre encontraremos gran variedad, como camotes ,picones, tortitas de santa Clara, muéganos, borrachitos, jamoncillos de pepita, burritos o cochinitos de piloncillo, marinas de nuez ,turrones, fruta cristalizada, macarrón y más.
Sin embargo, quiero mencionar algunos dulces monásticos. Esto se deriva porque Puebla es una ciudad de conventos de diferentes órdenes y ellos nos regalan esta repostería que por más de varios siglos se ha elaborado con una historia y significado.
1.-Torta de Santa Catalina de Siena
Es una galleta grande de ( 20cm, de diámetro ) con un glaseado, elaborado de pepita de calabaza, que se elabora en forma de corazón en honor a Santa Catalina de Siena.
Solo se elaboran en el claustro el 29 de abril, también se realiza esta galleta con la forma de la fuente del claustro de Santa Catalina del siglo XVI.
2.-Tortita de Santa Clara
Esta es una galleta pequeña muy parecida en sus ingredientes a la torta de Santa Catalina, su tamaño es pequeño (6 a 8cm de diámetro). Y son del convento de Santa Clara, son las más comercializadas.
Se cuenta como leyenda que en el año de 1930, un niño en su vitrina de gelatinas, también inició vendiendo las tortitas de santa clara.
3.- Mollete de Santa Clara
Este manjar es otra creación del convento de Santa Clara, que solamente se prepara por temporada, en la festividad de Santa Clara de Asís el 12 de agosto.
Es un pan relleno de crema pastelera y coco con un glaseado de pepita de calabaza.
Se dice que es el postre del chile en nogada, pero el mollete de Santa Clara y el chile en nogada solo coinciden en las mesas poblanas por el mes de agosto.
4.- Duraznos de Santa Mónica
Son un majar que preparan las madres Agustinas en honor a la madre de San Agustín. Es un arte en modelarlos, pintarlos y su preparación es de pepita de calabaza transformada en una masa con los secretos del convento .
5.-Ate de Membrillo y Jaleas
Es una preparación muy tradicional en los conventos y monasterios, no dejan de ser una delicia.
6.- La Basura
Es un postre poco conocido, que elaboran las Concepcionistas, es la recolección de las diversas semillas, piñón, almendra, nuez, cacahuate, pepitas, avellanas, ajonjolí, lo preparan con una natilla dulce y cremosa, verdaderamente es una delicia.
7.- Cocada Horneada
Se elaboran principalmente en el convento de Santa Inés, y en general también las diversas presentaciones de cocadas se elaboran en la mayoría de los conventos.
8.- Campechanas y Rosquitas de Santa Catalina.
Su preparación de las campechanas son el equivalente de los ingredientes de una galleta, esta receta a través de los años se fue configurando con su toque secreto y con un terminado de gratinado de azúcar que como resultado se expande, da el brillo y sabor a las campechanas, de la misma receta se derivan las rosquitas de Santa Catalina, en una forma más tradicional sin perder su particularidad.
9.-Dulce de Pitaya
Es un dulce muy poco conocido y no comercializado, que lo elaboran en el claustro de Santa Catalina de Siena, es de temporada (abril, mayo y junio).
Se preparan en cazos de cobre y se depositan en cajones de madera para enfriar.
10.-Rompope de Santa Clara
A partir del siglo XVII en el convento de Santa Clara , en el mestizaje culinario nace esta bebida. Es la mezcla de leche, canela, huevos, azúcar y ron, el gran secreto de su técnica para brindarnos una delicia de bebida, actualmente en diversos conventos lo preparan con un sabor que arropa ese misticismo de las concinas de los conventos.
Quisiéramos seguir mencionando más delicias que aún se conservan en los conventos, sabiendo que parte de la cocina tradicional mexicana y en especial la poblana siempre sobresale por tanta riqueza y en los dulces típicos y repostería, esto solo es una breve probadita de la dulzura en Puebla.