Huejotzingo es la cuna de la sidra en México. Esta bebida es 100% mexicana y 1000% huejotzinga, pero fue gracias a la orden de los Franciscanos que podemos disfrutar de ella en todo el país, pues su producción pronto se empezó a extender por la entidad poblana y el territorio nacional.
Entrevistamos al historiador José Luis Salazar quien nos platicó la historia de la sidra y el contexto en el que se inició la elaboración de dicha bebida. Resulta que la corona española prohibió la producción de vino en la Nueva España, incluso la siembra de vid o uvas, pues eran de mejor calidad que las españolas. Ante esa situación, los Franciscanos que habitaban el convento de San Miguel Arcangel iniciaron con la elaboración de la sidra.
Huejotzingo no solo fue importante en la época prehispánica debido a que era todo un Señorío, un imperio más grande y antiguo que el de Tenochtitlan, también fue un lugar imprescindible durante la colonia a tal grado que los primeros 12 sacerdotes de la iglesia mexicana, llegaron desde España a este municipio.
Entre ellos destaca Fran Juan de Juárez, quien arribó en el año de 1526 y Fray Toribio de Benavente Motolinia en 1528 —considerado el gran cronista de las culturas antiguas de México—. La construcción del convento de San Miguel Arcángel que sería la casa de los Franciscanos inició en 1534 y concluyó en 1574, dentro de la construcción destacó la zona de la huerta, donde los frailes empezaron a sembrar árboles frutales aprovechando la tierra fértil gracias al Popocatépetl y el Iztaccíhuatl.
🍷#Huejotzingo es considerado la cuna de la #sidra en México y cuenta con una larga historia sobre esta dulce bebida.
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Y con la prohibición para preparar el vino y como tenían que esperar por meses para que les llegara desde España, los franciscanos empezaron a elaborar la sidra aprovechando los árboles frutales con los que contaban, en especial los de manzana: “Es aquí en Huejotzingo cuando se empieza a elaborar la sidra, los frailes franciscanos inician la producción artesanal”, señaló el historiador.
Fue a finales del siglo XVI, entre los años de 1580 y 1600 cuando se empieza a elaborar esta bebida y desde entonces su producción se extendió por todo Puebla y México. Después en el año de 1917 surge la primera casa de sidra en ese mismo municipio y en todo el país, se trató de la casa de sidra “La Nacional”.
Casa de Sidra La Nacional
Erick Damián es heredero de esta casa de sidra, su abuelo y uno de sus tíos la fundaron, aunque él sabe que fue en 1921. El caso es que retomó la tradición y recuperó la marca en 2017, ahora produce una sidra “fuerte” como las que se venden en Europa, particularmente en Londres.
Actualmente solo se produce esta variante de sidra en tres partes del país: Guadalajara, Monterrey y ahora en Huejotzingo. Y el secreto es que se deja fermentar el néctar de la manzana al interior de las botellas, por lo que el grado de alcohol es elevado.
Tú puedes disfrutar de ésta y otras sidras en la feria el corredor turístico que el municipio ha instalado en su zócalo, estará disponible hasta el 31 de diciembre; habrá 60 estands con más de 20 casas productores. Todo a muy buen precio y de la mejor calidad.
