Hecho en Puebla

#HechoEnPuebla: La variedad de Pan de Muerto que solo los poblanos podemos identificar 

- Foto: Especial

Te presentamos 7 variedades de este tradicional pan, las cuales se hornean en diferentes regiones del estado y municipios, convirtiéndose ya en una tradición de cada lugar. 

Por Carmen González/@carmenldn /
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En las fiestas de Día de Muertos no puede faltar el típico Pan de Muerto, el postre más querido y representativo de la temporada que forma parte esencial de las ofrendas y altares de los hogares mexicanos.

De acuerdo con las tradiciones ancestrales de cada estado, existe una amplia oferta de hojaldras y pan de temporada con estilos, sabores y colores diferentes en cada región, que reflejan las historias y costumbres de su gente.

El Pan de Muerto tuvo su origen durante la época prehispánica y a la llegada de los españoles a México. Al rechazar los sacrificios humanos, la comunidad de españoles decidió crear un pan de trigo bañado en azúcar pintada de rojo, para simular el corazón y sangre que era entregado a los dioses.

Sin embargo, se cree que mucho antes de llegar a esto, las culturas prehispánicas añadían a sus ofrendas un pan en forma de círculo que representa el ciclo de la vida y la muerte (hojaldra). De acuerdo a la revista Muy Interesante, en la parte superior central de la pieza surge un pequeño círculo que representa el cráneo, las cuatro canelillas hacen alusión a los huesos y a las lágrimas derramadas por los que ya no están.

Colocadas en forma de cruz pueden simbolizar los cuatro puntos cardinales consagrados a los distintos dioses, Quetzalcóatl, Tláloc, Xipe Tútec y Tezcatlipoca”, según la publicación en el artículo “Historia del Pan de Muerto” de 2019.

Actualmente, los maestros panaderos de Puebla llenan sus hornos año con año, para compartir sus creaciones con recetas únicas, que han dado paso a la venta de las clásicas hojaldras con ajonjolí o azúcar, el pan de la mixteca cubierta con azúcar roja, los famosos golletes, el liso, rosquetes y más, cuyo peculiar sabor ha enamorado paladares por años.

En caso de que desconozcas la deliciosa oferta de Pan de Muerto hecho en Puebla, aquí te presentamos algunas de las creaciones que puedes adquirir alrededor del estado.

Hojaldras con ajonjolí

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Esta presentación es la típica hojaldra poblana, en forma redonda y con una cubierta bañada en huevo que le da una apariencia brillante, a la que se agrega ajonjolí y en lugar de azahar, se le agrega un toque de anís y cáscara de naranja.

Hojaldra de la Mixteca

El pan hecho en la región de la Mixteca poblana se caracteriza por estar espolvoreado con azúcar roja, la cual simboliza la sangre roja de los difuntos. Si en los siguientes días viajas a esta zona, definitivamente debes probarlo.

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Rosquetes

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Cuando los pobladores de Huaquechula montan los altares monumentales, es imprescindible agregar varias piezas de rosquetes, un pan frío al que se unta betún, hecho con una mezcla de clara de huevo, agua de azahar, mantequilla y azúcar.

Golletes

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Este peculiar pan no es más que una rosca mediana cubierta de azúcar color rosa mexicano extremadamente brillante que lo hace sobresalir de otras piezas de repostería.

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Esta rica pieza de harina es redonda, aunque también puede ser ovalada o simular la forma de un muñeco. Algunas panaderías de la ciudad como la Flor de Puebla venden por montones este tipo de postres.

Lizo

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Hecho de manteca, el liso también posee una forma circular y su sabor es excelente para comerlo con un rico café de olla.

Sequillo

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Este pan tipo “muffin” o “mamón” es de color amarillo parecido a la yema de huevo y posee una masa bastante porosa.

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