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TIF vs TSS. Qué gana y qué pierde Puebla con la nueva certificación en el rastro municipal

- Diseño: Salvador Rugerio

#DandoData La certificación la TSS que busca el Ayuntamiento, disminuye los costos de producción y facilita la venta directa de carne, pero ya no aprovecha todos los productos derivados del ganado.

Por Elena Domínguez/ @elena_domse /
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Al pasar de la certificación Tipo Inspección Federal (TIF) a Tipo Inspección de la Secretaría de Salud (TSS), el Rastro Municipal de Puebla perderá la posibilidad de exportar sus productos, aunque también abaratará los costos de producción, de acuerdo con la Guía Técnica del Instituto Nacional para el Federalismo y Desarrollo Municipal (INAFED).

La semana pasada, CENTRAL adelantó que el Ayuntamiento de Puebla perdió la certificación TIF del Rastro Municipal y este martes la propia alcaldesa, Claudia Rivera Vivanco confirmó que ya no cuenta con este título, por lo que ahora buscará conseguir la licencia TSS.

Ver: Claudia Rivera dice que jamás buscaron conservar la certificación TIF y ahora operará con la licencia TSS (periodicocentral.mx)

El coordinador de asesores del Ayuntamiento de Puebla, Iván Galindo Castillejos señaló que desde hace cinco años el rastro TIF operaba en números rojos, ya que cayó abruptamente el sacrificio de bovinos al pasar de 18 mil 738 en 2015 a 401 en 2019, por ello, con la certificación TSS, se buscará reactivar la línea de ganado.

En #DandoData te explicamos cuáles son las diferencias de los dos tipos de rastros y qué se puede realizar con las dos certificaciones, mismas que dan certeza de la inocuidad de la carne que se consume en una demarcación.

Uno de los beneficios de la certificación TSS es que disminuirán los costos de producción y se facilitará la venta directa de carne, pero al limitar la cantidad de procedimiento de industrialización que se tenían con la licencia TIF, ya no se podrán aprovechar todos los productos derivados del ganado.

Rastros tipo TIF

Por una parte, el rastro Tipo Inspección Federal (TIF) tiene las mismas atribuciones que los de certificación TSS y, además, permite otros procesos para que en la industrialización se aprovechen todos los productos derivados de la carne, con ello, se tiene un mayor rendimiento del ganado.

Este tipo de rastro enfoca su producción a la comercialización de carne en grandes centros urbanos y a la exportación, por ello, se realiza una inspección sanitaria frecuente sobre las carnes y procesos de industrialización.

Para contar con la certificación TIF los centros asumen estas funciones:

-Matanza: desde el degüello y evisceración de animales hasta el corte de cuernos, limpia de pieles y lavado de vísceras.

-Manejo de canales: corte de carnes

-Empacado de carnes: embutidos como como jamón, salchicha, salame, chorizos y patés

-Industrialización de esquilmos: para el aprovechamiento de desechos cárnicos en la producción de harinas y elaboración de alimento para animales

Como consecuencia de tener mayores procesos de industrialización, su operación requiere de instalaciones y maquinaria especializada, que representa costos elevados.

Las carnes producidas en rastros con certificación TIF cumplen con las más estrictas normas internacionales de calidad e higiene, con el fin de abastecer a los consumidores de carne de calidad y en óptimas condiciones sanitarias, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) es el encargado de otorgar el título.

El rastro TSS con menos atribuciones

En tanto, de acuerdo con el INAFED, el rastro Tipo Inspección de la Secretaría de Salud (TSS) únicamente consiste en que las autoridades lleven un control sanitario de la carne.

Sus funciones son:

-Matanza: desde el degüello y evisceración de animales hasta el corte de cuernos, limpia de pieles y lavado de vísceras.

-Manejo de canales: corte de carnes

-Comercialización directa: para la venta de los productos derivados del sacrificio de ganado

La operación de este tipo de rastros es más simple, ya que requieren equipamiento elemental y no especializado como en el caso de los TIF. Además, por tener procedimientos más sencillos, se asegura la prestación del servicio con costos más bajos.

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Desde hace cinco años rastro TIF operaba en números rojos

A través de su cuenta de Twitter, el coordinador de asesores del Ayuntamiento de Puebla, Iván Galindo Castillejos señaló que desde hace cinco años el rastro TIF operaba en números rojos, ya que cayó abruptamente el sacrificio de bovinos y con la certificación TSS se buscará reactivar la línea de ganado.

Las cifras publicadas por el también ex regidor del Ayuntamiento de Puebla exponen la baja en el sacrificio de bovinos, que en 2011 fue de 40 mil 433, para 2012 pasó a 34 mil 117, en 2013, cuando se obtuvo la certificación TIF durante el gobierno de Eduardo Rivera, fue de 32 mil 22 animales y en 2014 de 31 mil 822.

Para el 2015, durante la administración de Antonio Gali Fayad, cuando inicia la baja abrupta y comienzan a trabajar en números rojos, se sacrificaron 18 mil 738 bovinos, en 2016 pasa a mil 17, en 2017 continúa la disminución con 72, en 2018 pasa a 324, en 2019 a 401 y durante el 2020 se informa el sacrificio de 72.

Iván Galindo también señaló que el rastro TSS tendrá instalaciones y procesos de primera, acordes al mercado local, con el fin de reactivar la línea de sacrificio de bovinos. 

Puebla GOb

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