Catedráticos de la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP) exhortaron a los propietarios de los comedores en Puebla a prepararse para la próxima temporada de Chiles en Nogada, y así reactivar la economía.
A través de la conferencia de prensa virtual con los chefs José de Jesús Ojeda Hernández y Alan Sánchez Guzmán, académicos de la Facultad de Gastronomía, estos llamaron al sector restaurantero a pensar en las fechas importantes próximas, las cuales podrían reactivar la economía.
Comentaron que deberán respetarlas y no adelantarse a ellas, ya que se debe considerar a todos los productores que esperan un año para poder vender su producto, así como los cocineros, medios sociales, etc.
Estamos a mediados del año, que no se nos olvide que vienen temporadas fuertes como septiembre, diciembre y si no planeamos bien este retorno, pues, aunque nos den luz verde de abrir, pues la gente creo que ya será más selectiva en ver dónde comer y donde gastará su dinero”, comentó el chef Alan Sánchez.
En cuanto a la temporada de Chiles en Nogada que está contemplada para el periodo del 18 de julio y hasta el 30 de septiembre, siendo una de las próximas fechas importantes de la gastronomía poblana, el chef Alan Sánchez comentó que en su restaurante sí se llevará a cabo, pero a pesar de que otros restaurantes ya han lanzado promociones en redes sociales, él ha decidido esperarse un poco más.
Aquí lo que hay que hacer es no retrasar, no negar, sino reactivar, tenemos que hacer una buena campaña con turismo, Canirac y todos de la mano para que el chile en nogada y el mole de caderas sigan siendo parte de nuestro patrimonio y parte de nuestro salvavidas gastronómico donde se puede reactivar la economía”.
Ante esta situación, Sánchez Guzmán mencionó que esta es un área de oportunidad para rediseñar todas las áreas del restaurante, ya que en algún momento se perdió la sanidad.
Este es un buen momento para rediseñar mis áreas de oportunidad, las áreas que están muy dirigidas como es la sanidad de los alimentos y la salud del cliente. Al regresar a la nueva normalidad, los clientes quieren ya consumir nuestros productos y los clientes ya valoraron la industria restaurantera y turismo”.
El pasado 28 de junio, en entrevista para CENTRAL, el presidente del Consejo de Comerciantes del Centro Histórico de Puebla, José Juan Ayala Vázquez informó que alrededor de 900 negocios del Centro Histórico de Puebla bajaron sus cortinas definitivamente, luego de que los gobiernos federal y estatal ordenaron el cierre de establecimientos no esenciales para contener la curva de contagios de covid-19 desde hace poco más de 100 días.
