Siempre que hablan de comer chapulines con limón y salsa, o solo asados o en cualquier guisado, pensamos de inmediato en Oaxaca, pero jamás hemos visto que en Puebla también hay chapulines y son un manjar que se come desde la época prehispánica y principalmente en la Sierra Norte de Puebla.
RAYAS hizo un recorrido por los mercados Hidalgo y Zapata y se encontró con que aquí también venden chapulines 100% comestibles y 100% poblanos. De acuerdo con las personas que venden este manjar, los traen desde la Sierra Norte de Puebla de comunidades como Cuetzalan, Zacapoaxtla, entre otras.
Estos vendedores de chapulines los pueden encontrar en los pasillos de ambos mercados, colocan sus cubetas en un espacio y ahí se ponen a venderlos. Los venden por sardina y justo en diciembre es la temporada en que puedes encontrarlos. De acuerdo a los comerciantes, los recolectan de los sembradíos: “Ahí hay muchos, al momento de estar cosechando también vamos juntando los chapulines”, dijo una de las vendedoras instaladas en el mercado Hidalgo.
Y aunque no lo crean, hay varias diferencias entre los chapulines de Oaxaca y los de Puebla, pues los segundos son más rojos y más grandes aunque su sabor también es exquisito. Incluso, la gente aprovecha para comprar tortillas y prepararse un taco de chapulines con salsa macha y echarse un vaso de pulque que también se vende en el Hidalgo.
Aquí es muy común que la gente mientras va comprando su mandado, pasa por su sardina de chapulines, se compra unas tortillas, un vaso de pulque y se preparan un vaso placero para acompañarlo con la bebida elaborada a base de maguey”, dice otra de las vendedoras.
En los mercados Hidalgo, Zapata y en la Central de Abasto, seguro encontrarás un buen trago de pulque, los chapulines y unas ricas tortillas. No vayas hasta Oaxaca para comprarlos, solo tienes que trasladarte a cualquiera de estos establecimientos para disfrutar de su sabor.