Estamos a pocos días para que abra la primera Escuela Nacional del Mezcal y estará en la entidad poblana. La inauguración de esta institución que se especializará en enseñar a sus estudiantes todo lo referente a dicha bebida, abrirá sus puertas a mediados de diciembre y su sede estará en la comunidad de La Magdalena, en el municipio de Tecali de Herrera.
En rueda de prensa, Mauricio Mora López, director de la Fundación Puebla Produce informó que el propósito de esta escuela es acreditar y capacitar a los productores en tres áreas: cumplir con las normas de denominación de origen, crear modelos de negocios y desarrollar ecosistemas para la producción del mezcal.
También mencionó que se siente honrado debido a que en 2017 Puebla obtuvo la denominación de origen del mezcal, por lo que destacó que el compromiso que tiene la escuela es grande, pues tiene que formar productores, maestros mezcaleros y consumidores. El primer paso, es impartir un taller que está destinado al rescate de la reserva genética del agave silvestre, para lo cual la Fundación Puebla Produce desarrolló un modelo propio.
Asimismo, se encargará de que estudiantes, consumidores y productores aprendan las normas y regulaciones de la producción de esta bebida, como la Norma 070 que establece la industrialización del mezcal, pues se tienen que certificar las plantaciones, la producción, el envasado y la comercialización.