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La Ruta del Mezcal poblano: de Atlixco y Tochimiltzingo, un legado ancestral que debes disfrutar

- Foto: Agencia Enfoque

Diferentes sabores y procesos de elaboración colocan a San Diego La Mesa Tochimiltzingo como cuna de la producción de agave y de esta bebida considerada legado cultural en México.

Por Randolph Kraker / @RandolphKraker /

Los municipios de Atlixco y San Diego La Mesa Tochimiltzingo son sin duda alguna cuna en la producción de mezcal en el estado de Puebla y a nivel nacional, por lo que se prepara un programa para establecer la ruta de esta bebida en la entidad poblana.

Los productores de esta bebida ancestral se han visto beneficiados en los últimos años gracias al apoyo de programas estatales y federales, esto con la remodelación de distintas mezcalerías para que sean un atractivo turístico del estado y se dé a conocer la producción del mezcal en la región.

Recientemente, los ayuntamientos de ambos municipios firmaron un convenio de colaboración en materia turística, con el objetivo de crear en la región una oferta atractiva en la producción de este mezcal artesanal y con ello poder obtener un aumento de producción.

Por más de 250 años, la preparación del mezcal ha sido transmitida de generación en generación y a través de este recorrido se puede conocer un poco acerca de los productores, tradiciones y su sabor particular, producido cien por ciento con agave de la zona, por lo que no le pide nada al de Oaxaca o el de Guerrero.

Es por ello que RAYAS te muestra todos los detalles de este recorrido mezcalero.

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Inicio de la ruta

Antes de llegar a San Diego La Mesa Tochimiltzingo, es prácticamente indispensable conocer uno de los pueblos mágicos más visitados de la entidad poblana, nos referimos a Atlixco.

Desde este lugar se puede abordar un tranvía turístico para llegar a Tochimiltzingo, y en el trayecto, disfrutarás de la vista y la naturaleza que nos ofrece el valle de esta región.

Al llegar, la primera parada es la fábrica Tepanahuazo, en la cual son explicados los procesos de elaboración del mezcal.

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El agave es sembrado en la misma región. Cuando la planta alcanza su madurez -de seis a ocho años-, se cosecha y se cortan las hojas dejando solamente el corazón o piña, que se cuece y posteriormente se muele. Aunque no todas las especies de agave son aptas para la realización de esta bebida, existen más de 20 variedades y cada una de ellas genera un mezcal de sabor diferente.

Los mezcales se clasifican en ancestrales, que son aquellos cuya elaboración cumple con ciertos requisitos como molienda con mazo y destilado en ollas de barro y la clase artesanal que su destilación es en alambiques de cobre.

Reinauguración de mezcalerías en Tochimiltzingo

En total fueron cuatro mezcalerías en San Diego La Mesa Tochimiltzingo las que fueron remodeladas y reinauguradas con ayuda de las autoridades. Se trata de El Tepanahuazo, Real Fantasía, Herencia Mixteca y Zinacantán.

El Tepanahuazo

El Tepanahuazo, en el cual se vende el mezcal producido en la fábrica del mismo nombre, se ubica en la calle Morelos, número 9. El mezcal que se puede degustar en este lugar se caracteriza por su venenciado, es decir, el proceso de destilado con un carrizo que se usa como popote para que el líquido se vierta en una jícara para que se forme una hilera de burbujas, lo que indicará la densidad en la destilación. Además, cuenta con una presentación con un toque de sabor a naranja, que lo hace agradable al paladar.

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Real Fantasía

La segunda parada es la mezcalería Real Fantasía, que se encuentra en la calle 20 de Noviembre número 1. La principal característica de este lugar es que el mezcal que se puede disfrutar ahí, proviene de procesos de plantación de agave en invernaderos. El mezcal de gusano de maguey es representativo de este lugar, además de los sabores de piña y durazno.

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Herencia Mixteca

La mezcalería Herencia Mixteca es la tercera estación en este recorrido, en la calle Hidalgo número 11. Ahí se encuentra un colorido mural en el que predomina el color verde característico del agave, así como de la cultura mexicana.

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Zinacantán

Finalmente, se encuentra Zinacantán en la calle Galeana número 6. Estos mezcales cuentan con infusiones de espadín, papalometl y añejo.

Toda esta mezcla de cultura y sabores van de la mano en Tochimiltzingo con la majestuosa vista de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, así como de la tradicional música de huapango.

La transformación de los espacios en mezcalerías para abrir las puertas a visitantes fue muy notable, esto gracias al apoyo y confianza de productores mezcaleros, empresarios, inversionistas, investigadores y a los ayuntamientos de San Diego La Mesa Tochimiltzingo y Atlixco.

Con la inauguración de estas mezcalerías, se busca seguir enalteciendo a los productores de la región con su trabajo transmitido de generación en generación, en lo que se considera parte del legado de la entidad y el país.

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