El mole es uno de los platillos más representativos de la gastronomía poblana. Los días, 26 y 27 de julio en el antiguo Convento de Santa Rosa se brindarán talleres gratuitos para aprender a elaborarlo de una manera artesanal.
El objetivo de los talleres es rescatar el valor histórico de este platillo, pues para el chef Franco Montiel, los poblanos estamos tan familiarizados con el mole que desconocemos su origen y su modo de preparación.
En entrevista con los medios de comunicación, Franco Montiel dijo que impartirá los talleres y explicó que el sabor del mole poblano es dulce y para su elaboración se requiere de chocolate, chile ancho, mulato y pasilla, además de pan frito y plátano macho.
El chef señaló que para preparar la pasta de mole, los chiles se deben tostar y moler en petate, actividad que a los tres minutos dejará fatigadas a las personas que asistan al curso, pero su pasión por aprender a elaborar el mole de una manera artesanal, las obligará a terminar de machacar.
Los talleres están abiertos al público en general y se espera que se inscriban personas de otros estados y países.
En relación al origen de este platillo, Franco Montiel explicó que la autora del mole fue la monja dominica Andrea de la Asunción, religiosa que en la cocina del Convento de Santa Rosa preparó una comida especial con motivo de la visita del virrey Tomás Antonio de la Serna a Puebla.