“Es un proyecto colectivo que tiene como propósito poner en la discusión algunos procesos como la gentrificación y el acceso a la alimentación digna”, expresa María del Carmen mientras corta con paciencia algunas calabacitas.

Se trata de la cocina vegetariana Karuzo, ubicada en el bar del mismo nombre, sobre la calle 11 poniente con número 218 en pleno Centro Histórico de la Angelópolis.

El colectivo

Ellas son Anita, Diego, Ana, Isa y por supuesto Maricarmen, quien los describe así:

Creo que la gente involucrada en este trabajo, lo hace desde la conciencia y el corazón”.

Cada uno puede trabajar en proyectos individuales y que en conjunto, confían en el proyecto, en que va a salir adelante y que se va a mantener desde el corazón crítico y el sentimiento de compartir.

¿Cuál es este proceso?

Ir al mercado, hablar con los comerciantes y lograr que colaboren con fruta y verduras del día. Es una chamba diaria. A veces logramos obtener grandes bolsas de productos por precios muy simbólicos...”, dice Maricarmen.

Esto se complementa con otras donaciones de gente que acude a degustar y de paso, hacer donaciones, ya sea de granos como lentejas y arroz o en su caso, aceite. Las donaciones permiten que las mujeres a cargo de la cocina, puedan colocar el precio popular y accesible.

Las recaudaciones

Maricarmen describe este paso como un vaivén en el que algunas veces obtienen buenas cantidades de materia prima por costos simbólicos, otras veces no reciben nada y las que más, han llegado a tener cuarenta kilos de arroz donado en una sola emisión.

Ha sido complejo, hemos tenido que realizar rifas para poder comprar materias primas, ya sea avena, amaranto (...) es un vaivén”, afirma.

El precio

La comida la venden en 30 pesos. El objetivo es hacer comunidad, pues consiste en un menú de dos tiempos que incluye agua y postre. Sin embargo, el punto importante acá es el proceso que implica llevar este platillo a la mesa.

Lo que hace a la cocina es el precio. Dice Maricarmen que algunas personas han llegado a comer porque el precio se los permite, aunque otras ocasiones también han recibido a comensales que cargan con solo 20 pesos, y sí, también ellos comen.

Es así, si no tienes varo, podemos ver cómo truequear el alimento por algo más”.

La activista y cocinera, afirma que se trata de una dinámica voraz que no permite el acceso de manera justa a la comida y ejemplifica que hay “mucha banda godínez” que compra refresco y galletas y se alimenta con eso para trabajar, mismos productos que les pueden costar 30 pesos, lo mismo que un menú de la Cocina Karuzo.

Pensar los procesos que implican comer de manera justa y accesible

El hecho de que encuentres una propuesta vegetariana en los alimentos, es ya una ventaja. Es no tener crueldad en el plato que consumes. Somos distintas porque tenemos el sentido de comunidad que se cuestiona”, nos cuenta María.

Y es que además de ofrecer alimentos obtenidos a través de donaciones, prepararlos colectivamente, llevarlos al público por un precio simbólico y arrancar la crueldad del platillo, la cocina Karuzo también cuenta con entregas a domicilio, hecha en bicicleta, por supuesto.

No nos queremos meter en la lógica de la competencia del mercado vegano”

El colectivo de la cocina vegetariana, pide que los poblanos vayan y los conozcan, que hagan sus donaciones y permitan que el proyecto siga latiendo.

Una de las políticas más claras es que el establecimiento está contra los materiales desechables, por ello la recomendación de que cada comensal lleve sus tuppers, de lo contrario se puede servir en otros recipientes, aunque estos también son reciclados.

La cocina es una posibilidad de dignificación

Que vengan y nos conozcan, nos acompañen”, dice Maricarmen y pide al auditorio que se acerquen para aportar al proyecto, pues a casi un año de su puesta en marcha, buscan armarse con instrumentos como licuadoras, horno de microondas, batidora... todo para poder ofrecer más propuestas alimentarias.

El horario para comer va de las 12:00 a las 17:00 horas, tiempo en el que se sirven de 20 a 30 comidas, ya sea para consumo en el local, para llevar en tu propio tupper o para entregarse a domicilio.

El teléfono para pedidos es 2224464493 y su página oficial Cocina Vegetariana Karuzo.

¿Te vas a quedar con las ganas de repensar lo que comes?